川味调料：复制酱油【红油水饺之魂】

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洛一轩
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之所以要做这个是因为太喜欢吃红油水饺了，而诸如“钟水饺”、“甜水面”、“担担面”等著名小吃，都是依靠这味调料才得以有动人的滋味。复制酱油又叫红酱油，简单说就是酱油+糖+香料，熬制而成。咸鲜回甘，香气适中，能很好地配合红油、蒜泥、鲜肉等味道，多用于川菜中的凉拌类和小吃类。是四川红油水饺酱汁（红油+红酱油+蒜泥）最为关键的调味料。

川味调料：复制酱油【红油水饺之魂】的用料

大豆酿造酱油 400 mL 红糖 100 g
白糖 100 g 清水 100 g
香料 8 g 葱、姜 少许

川味调料：复制酱油【红油水饺之魂】的做法

川味调料：复制酱油【红油水饺之魂】的做法图解1

步骤1

准备材料：酱油需要使用最普通的大豆酿造酱油，生抽、老抽没试过，据说要坑。在有限的情况下，糖可以只用一种，但与酱油的总比例不变。香料一般都有八角、小茴香、桂皮、香叶、丁香、豆蔻、草果、沙姜等，可根据自己的情况选取，但总量不能贪多。
川味调料：复制酱油【红油水饺之魂】的做法图解2

步骤2

煮就比较简单了，全下去开火，搅拌使得糖融化，中火煮开转成微火慢慢熬，约45 min，看水分蒸发的情况，等只剩1/3到1/2的酱汁时就可以关火了。微小的浮沫可以不理，过滤会直接被滤掉。
川味调料：复制酱油【红油水饺之魂】的做法图解3

步骤3

过滤、装入容器，冷却后常温保存即可。等到我吃红油水饺用到这个的时候再上图啦。
川味调料：复制酱油【红油水饺之魂】的做法图解4

步骤4

附：加了复制酱油，还没有拌匀的红油水饺。
川味调料：复制酱油【红油水饺之魂】的做法图解5

步骤5

附：拌匀后的红油水饺。

川味调料：复制酱油【红油水饺之魂】的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-30

©本菜谱的做法由 洛一轩 编写，未经授权不得转载

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