川味水煮肉片【雷小厨版】

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伍叔的深夜食堂

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7年前我按照自己的喜好做了这道菜，结果成了我的拿手菜。

川味水煮肉片的用料

里脊肉 350g	大桥牌黑胡椒粉少量
花椒（20粒）依个人口味	干辣椒 10个
大蒜 5瓣	空心菜或者豆芽 200g
老抽，生抽少量

川味水煮肉片的做法

步骤1

（芍粉写掉了，没有的玉米淀粉也可以）把里脊肉改刀切成薄片，加入生抽和老抽、黑胡椒粉，搅拌均匀后，放置5分钟，这5分钟我们来把调料切好。

步骤2

辣椒切段，备用。

步骤3

大蒜切片备用

步骤4

将空心菜洗净后，锅内放入油（比平常炒菜多一点）后把空心菜爆炒，炒至7分熟（还是有点生的状态）放到要装菜的大汤碗里。

步骤5

再加入多一点的油入锅，放入一大半的花椒、辣椒段、大蒜片入锅内炒香后倒入和装菜容器差不多容量的清水，待水烧开后用筷子夹起肉片分次放入锅内，加入些许老抽调色，再加入盐、鸡精、黑胡椒粉后定味。待肉片飘上水面后关火，把肉片直接倒在已放置豆芽的碗内。

步骤6

将剩余的大蒜片和辣椒段、花椒放入菜面上，将锅烧干，放入些许油，烧到翻滚，关火。把油直接浇在辣椒等调料上，菜成！！注意，倒油的时候会小小的炸油，大家做的时候注意，同时注意不要小朋友在厨房玩耍！做完后碗会有些烫！为什么要用空心菜？因为热汤会在空心菜里，味道很好。为什么要炒7分熟？因为热汤倒入后会让菜熟得刚好！为什么要用大桥的黑胡椒粉？因为他家的味是我吃过味道最正的，至少个人是这样认为！祝大家用餐愉快！