超级柔软的白吐司

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妞妞和南山鱼
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这个是一个烘培友给到我的方子，说是超级柔软，试了一下，果真，不过做面包以来，尝试各种口味的吐司的确是带给了我无穷的乐趣，希望可以一直把吐司磕下去。

白吐司的用料

高粉 300g 奶粉 10g
盐 3g 炼奶 45g
酵母 3.5g 水 170g
黄油 20g

白吐司的做法

超级柔软的白吐司的做法图解1

步骤1

所有材料除盐、酵母、黄油之外混合成光滑的面团，包上保鲜膜，入冰箱冷藏2~3小时之后再操作；
超级柔软的白吐司的做法图解2

步骤2

将面团从冰箱拿出，这个时候拉起，已经可以看到不连续的面筋了；
超级柔软的白吐司的做法图解3

步骤3

加入酵母揉搓2分钟，再加入盐，继续揉面；
超级柔软的白吐司的做法图解4

步骤4

揉搓至在面团到达扩展状态时，加入黄油，继续揉面至黄油完全吸收，再重复搓衣板式揉面，揉至面团可以拉出薄薄且不易破的手套膜时，即为完全扩展阶段；
超级柔软的白吐司的做法图解5

步骤5

揉好的面团用保鲜膜盖好，28℃的温度下基本发酵60分钟，体积约为2倍大时即可翻面，拍出气体，三折叠，再发酵30分钟；
超级柔软的白吐司的做法图解6

步骤6

将发酵完全的面团拍出气体，分成4等份，逐个滚圆，已经存在在面团中的空气不必过度排挤掉，不要破坏面筋的连续性，盖上保鲜膜，常温下松弛15分钟;
超级柔软的白吐司的做法图解7

步骤7

滚圆松弛完成，做第一次擀卷，排气。同样，尽量不要将已经形成的面筋擀断，松弛15-20分钟；
超级柔软的白吐司的做法图解8

步骤8

第二次擀卷，把空气适当排掉，将整形好的面团放入吐司模中；
超级柔软的白吐司的做法图解9

步骤9

放入土司盒在温度35℃，湿度85%的环境下进行发酵60分钟，发至土司盒9分满，盖上吐司盖
超级柔软的白吐司的做法图解10

步骤10

10、 预热烤箱，中下层，上火145℃，下火165℃，烤30分钟，出炉后需敲打桌面数次，再将面包取出，放凉后切片。

白吐司的烹饪技巧

1、每种面粉的吸水性不一样，可以留下20克左右视情况调节面团的软硬度； 2、手工揉面要出面筋的话，面团要稍微湿点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-31

©本菜谱的做法由 妞妞和南山鱼 编写，未经授权不得转载
分类： 吐司 烘焙 面包

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