超级柔软的白吐司

精品
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这个是一个烘培友给到我的方子,说是超级柔软,试了一下,果真,不过做面包以来,尝试各种口味的吐司的确是带给了我无穷的乐趣,希望可以一直把吐司磕下去。

白吐司的用料

高粉 300g 奶粉 10g
3g 炼奶 45g
酵母 3.5g 170g
黄油 20g

白吐司的做法

超级柔软的白吐司的做法图解1

步骤1

所有材料除盐、酵母、黄油之外混合成光滑的面团,包上保鲜膜,入冰箱冷藏2~3小时之后再操作;
超级柔软的白吐司的做法图解2

步骤2

将面团从冰箱拿出,这个时候拉起,已经可以看到不连续的面筋了;
超级柔软的白吐司的做法图解3

步骤3

加入酵母揉搓2分钟,再加入盐,继续揉面;
超级柔软的白吐司的做法图解4

步骤4

揉搓至在面团到达扩展状态时,加入黄油,继续揉面至黄油完全吸收,再重复搓衣板式揉面,揉至面团可以拉出薄薄且不易破的手套膜时,即为完全扩展阶段;
超级柔软的白吐司的做法图解5

步骤5

揉好的面团用保鲜膜盖好,28℃的温度下基本发酵60分钟,体积约为2倍大时即可翻面,拍出气体,三折叠,再发酵30分钟;
超级柔软的白吐司的做法图解6

步骤6

将发酵完全的面团拍出气体,分成4等份,逐个滚圆,已经存在在面团中的空气不必过度排挤掉,不要破坏面筋的连续性,盖上保鲜膜,常温下松弛15分钟;
超级柔软的白吐司的做法图解7

步骤7

滚圆松弛完成,做第一次擀卷,排气。同样,尽量不要将已经形成的面筋擀断,松弛15-20分钟;
超级柔软的白吐司的做法图解8

步骤8

第二次擀卷,把空气适当排掉,将整形好的面团放入吐司模中;
超级柔软的白吐司的做法图解9

步骤9

放入土司盒在温度35℃,湿度85%的环境下进行发酵60分钟,发至土司盒9分满,盖上吐司盖
超级柔软的白吐司的做法图解10

步骤10

10、 预热烤箱,中下层,上火145℃,下火165℃,烤30分钟,出炉后需敲打桌面数次,再将面包取出,放凉后切片。

白吐司的烹饪技巧

1、每种面粉的吸水性不一样,可以留下20克左右视情况调节面团的软硬度; 2、手工揉面要出面筋的话,面团要稍微湿点。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-12-31 10:50:34

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