家常菜-传统广式香肠和川味香肠新年快乐

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第一次灌香肠是二十年前在合肥,那时和先生在学校外面租了一个农居,过了冬至房东大妈就灌一大堆香肠挂满阳台,我也学着灌了一些香肠,挂在炉火旁,先生的同学来家里就剪一根烤了吃,没几天就没有了,现在已经记不起那时用了哪些配料,只记得很香很多酱油。毕业到了广东就更加喜欢香肠了,广式香肠成了我嘴馋的小零食,晚上馋了就蒸一根,浇一点生抽慢慢在嘴里嚼,太过瘾了。 到了加州,冬天气温也开始降低,但白天还是阳光普照,很适合做香肠,先生喜欢吃川味,我和儿子们喜欢吃广式,索性一次做了二款香肠,谁也不埋怨。我家喜欢吃肥一点的,所以比超市的香肠要肥,你们做的时候可以按你们的喜好来调整肥瘦比例,还有盐的分量我做的略微偏一点咸,不喜欢咸的可以适量减少份量。 在制作过程有任何不明白的都可以在豆果先关注我,然后加我的微信号phoenix_xb,注明豆果+您在豆果的昵称。我会及时回复您的提问!我的新浪博客:http://blog.sina.com.cn/u/2315798622

广式腊肠的用料

广味香肠用料 八成瘦肉二成肥肉 5斤
35g 100g
白酒(越香的白酒越好) 75ml 白酱油 4ml
姜蓉 5g 胡椒粉 2.5g
鸡精(看个人喜欢) 少许 川味香肠用料
7成瘦肉3成肥肉 5斤 花椒面 12.5g
辣椒面 15g 35g
30g 白酒 100g
五香粉 1.5g 黑胡椒粉 4g
姜蓉 2.5g 肠衣 适量

广式腊肠的做法

家常菜-传统广式香肠和川味香肠新年快乐的做法图解1

步骤1

肉切丁
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步骤2

准备好调料
家常菜-传统广式香肠和川味香肠新年快乐的做法图解3

步骤3

肠衣提前泡水洗净
家常菜-传统广式香肠和川味香肠新年快乐的做法图解4

步骤4

广味香肠的腌汁
家常菜-传统广式香肠和川味香肠新年快乐的做法图解5

步骤5

川味香肠的腌汁
家常菜-传统广式香肠和川味香肠新年快乐的做法图解6

步骤6

搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时
家常菜-传统广式香肠和川味香肠新年快乐的做法图解7

步骤7

用灌肠器或者可乐的塑料瓶减开自制灌肠器,把肠衣一端用麻绳固定在灌肠器上,将肉用筷子戳进去,用手捋顺,有鼓气的地方用针戳一下把气放出去,将肉填实。
家常菜-传统广式香肠和川味香肠新年快乐的做法图解8

步骤8

一截截扎好
家常菜-传统广式香肠和川味香肠新年快乐的做法图解9

步骤9

放太阳下晒三、五天,之后放阴凉处晾干大约五天即可食用。
家常菜-传统广式香肠和川味香肠新年快乐的做法图解10

步骤10

广味香肠
家常菜-传统广式香肠和川味香肠新年快乐的做法图解11

步骤11

川味香肠
家常菜-传统广式香肠和川味香肠新年快乐的做法图解12

步骤12

切片喷上白酒蒸熟
家常菜-传统广式香肠和川味香肠新年快乐的做法图解13

步骤13

不管是做腊味饭还是直接蒸都非常好吃
家常菜-传统广式香肠和川味香肠新年快乐的做法图解14

步骤14

补充说明:这就是白酱油

广式腊肠的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-01-01 06:59:03

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