自制腊肠

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香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。

腊肠的用料

猪肉 1000克肥瘦3:7 生抽 100克
盐 3勺 白砂糖 50克
白酒 50克 红曲粉 5克
肠衣 1包 棉绳 适量

腊肠的做法

自制腊肠的做法图解1

步骤1

肥瘦相间的瘦肉洗净切丁，也可以切成条！
自制腊肠的做法图解2

步骤2

肥瘦肉放在一起，加入所有调味料（生抽，盐，白砂糖，白酒，红曲粉）拌匀腌制几个小时。
自制腊肠的做法图解3

步骤3

腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。（也可以去市场买新鲜的粉肠（猪小肠），每条约3-4尺长。不要买切碎的哦，也不要买有破损的，要完整的。）
自制腊肠的做法图解4

步骤4

把肠衣的一端套在漏斗上。
自制腊肠的做法图解5

步骤5

把肠衣套在漏斗口上，用手往里塞肉，也可以用筷子啦，不过我觉得手比较灵活方便。
自制腊肠的做法图解6

步骤6

塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了。
自制腊肠的做法图解7

步骤7

灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。
自制腊肠的做法图解8

步骤8

挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒。
自制腊肠的做法图解9

步骤9

吃的时候蒸熟切片蘸食或者切成片炒着吃，味道很好哦！
自制腊肠的做法图解10

步骤10

成品图
自制腊肠的做法图解11

步骤11

成品图
自制腊肠的做法图解12

步骤12

成品图
自制腊肠的做法图解13

步骤13

成品图
自制腊肠的做法图解14

步骤14

成品图

腊肠的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-03

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