清炖鲅鱼

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鲅鱼是青岛人最爱吃的一种海鱼，是纯野生的海捕鱼，肉多刺少，每年有春鲅鱼和秋鲅鱼二季可以吃，鲅鱼在青岛还被大家称作“丈人鱼”，每年春鲅鱼上市的时候，也就是五一前后，岛城的女婿们都会买上二条新鲜的大鲅鱼，孝敬给老丈人；今年的秋鲅鱼非常少，好像还没吃到就下市；还好市场上偶尔还会见到冰鱼，买一条回来，做一次青岛本地人最喜欢的做法，清炖鲅鱼；看菜名和普通的清炖鱼没有什么区别，菜里会用到蒜薹，它起到去腥的作用。

清炖鲅鱼的用料

鲅鱼 一条 蒜薹 250克
植物油 20毫升 花雕酒 20毫升
葱 适量 姜 3片
蒜 4瓣 盐 5克
清水 1000毫升

清炖鲅鱼的做法

清炖鲅鱼的做法图解1

步骤1

准备的材料，虽说是冰鱼，还算新鲜
清炖鲅鱼的做法图解2

步骤2

鲅鱼去肠、洗净、切段，蒜薹掐头去尾，切寸断
清炖鲅鱼的做法图解3

步骤3

自动锅中放入油、葱姜蒜
清炖鲅鱼的做法图解4

步骤4

放入切段的鲅鱼，放入花雕酒，放入清水5杯1000毫升
清炖鲅鱼的做法图解5

步骤5

盖好盖子，接通电源，启用“煲炖。鲫鱼汤”功能，默认时间为33分钟，让锅自动工作，中间不要去翻动鱼块
清炖鲅鱼的做法图解6

步骤6

离结束还有5分钟的时候，放入蒜薹，盖好盖子，继续炖煮
清炖鲅鱼的做法图解7

步骤7

烹饪结束，自动锅停止后，放入盐调味，可以看到鱼汤是奶白色
清炖鲅鱼的做法图解8

步骤8

成品图
清炖鲅鱼的做法图解9

步骤9

成品图

清炖鲅鱼的烹饪技巧

1、炖鱼的过程中，不要翻动鱼块，避免碎掉 2、蒜薹一定要快结束烹饪的时候放入，避免炖煮过烂
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-03

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分类： 家常菜 蒸 咸 咸鲜 下饭菜

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