【鹦鹉厨房】脆皮烤乳猪 配 酸甜酱

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脆皮烤乳猪的用料

乳猪 1只 红洋葱 2个
蒜瓣 9瓣 黄油 60g
橄榄油 140ml 猪肉馅 1kg
面包碎 300g 柠檬 1个
橙子 1个 白兰地 200ml
法香 100g 芹菜 1个
胡萝卜 1根 白葡萄酒 200ml
洋葱 1个 苹果 2个
桃子 2个 八角 3枚
紫甘蓝 1个 洋葱 2个
红酒 250ml 土豆 800g
小茴香籽 20g 香叶 6片
盐 14g 黑胡椒 9g
迷迭香 3束 百里香 3束
法香 100g 黄糖 100g
柠檬汁 20ml 醋 10ml
八角 3枚 肉桂 2根
白糖 100g 肉豆蔻 3g

脆皮烤乳猪的做法

【鹦鹉厨房】脆皮烤乳猪 配 酸甜酱的做法图解1

步骤1

乳猪去骨备用。 内馅： 热锅，橄榄油化黄油，一颗洋葱切碎、蒜切片、入锅，加盐、黑胡椒，香叶、小茴香籽翻炒。倒入一个大容器，混合猪肉馅、面包糠、擦入一颗柠檬和一颗橙子的皮，并挤入果汁，加入盐、黑胡椒、白兰地、百里香、迷迭香、法香碎，拌匀。 乳猪内壁撒盐、黑胡椒，用馅料填满。捆好。
【鹦鹉厨房】脆皮烤乳猪 配 酸甜酱的做法图解2

步骤2

洋葱胡萝卜芹菜切块，均匀放在烤盘上，倒白葡萄酒，将乳猪放在烤盘上，抹橄榄油，撒盐。放入烤箱130°烤45分钟到1小时。调到230°继续烤使壳变脆。
【鹦鹉厨房】脆皮烤乳猪 配 酸甜酱的做法图解3

步骤3

酸甜酱： 中火热锅，加橄榄油，蒜片、红糖、黄油、醋、洋葱丝、苹果块、桃子块、一颗八角。加盖子煮10-15分钟。翻搅成酱。
【鹦鹉厨房】脆皮烤乳猪 配 酸甜酱的做法图解4

步骤4

中火热锅，放入洋葱丝蒜片，肉桂、2片香叶、2粒八角、少许盐，紫甘蓝切丝放入。再放盐、黑胡椒、白糖、肉豆蔻擦碎、红酒，高火炖煮。
【鹦鹉厨房】脆皮烤乳猪 配 酸甜酱的做法图解5

步骤5

取煮锅，加入水、海盐，将土豆煮熟。另取一锅，热锅，橄榄油化黄油，加入迷迭香、蒜；放入煮熟的土豆翻炒调味。
【鹦鹉厨房】脆皮烤乳猪 配 酸甜酱的做法图解6

步骤6

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脆皮烤乳猪的烹饪技巧

烤箱的火候很重要，后期提高温度才能使壳变脆。更多精彩内容欢迎关注鹦鹉厨房微信公众号。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-05

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