红锅底料|日食记

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上面是这一期的视频,拍的自制鸳鸯锅。 说真的,花了很久,但感觉特别爽。 一切从零开始。先煮骨汤白锅,听着咕嘟冒泡声做麻辣红锅,接着做完食材,蘸料也不能落下,等水滚了往里倒各种吃的,再西里呼噜的,吃。 寒风刺骨也没有关系,有煤炉和火锅就可以痊愈。 就像把一整年的情绪,统统倒进热气逼人的漩涡中洗礼。鲜嫩的蛋饺,软心的年糕,还有弹滑的虾和肉,干净又丰盛,填满心和胃里的所有空洞。

食材清单

葱姜蒜末 少许 辣椒碎 一碗
香料碎 少许 花椒 适量
牛油 适量 菜籽油 少许
冰糖碎 适量 郫县豆瓣酱 一碗
酒酿 适量

烹饪步骤

红锅底料|日食记的做法图解1

步骤1

香料:桂皮,八角,香叶,小茴香,草果,丁香,香果,白寇,山奈,砂仁。
红锅底料|日食记的做法图解2

步骤2

将香料用纱布包好,砸碎,倒入容器。
红锅底料|日食记的做法图解3

步骤3

冷水浸泡20分钟。大葱切成碎末。辣椒倒入沸腾的锅中,煮两分钟。辣椒沥干水分,切碎。
红锅底料|日食记的做法图解4

步骤4

菜籽油烧热化开牛油,香料碎入锅,小火炒5分钟。倒入葱姜蒜末,冰糖碎,小火翻炒5分钟。干花椒入锅翻炒两分钟。
红锅底料|日食记的做法图解5

步骤5

倒入郫县豆瓣酱,炒出红油。
红锅底料|日食记的做法图解6

步骤6

加入红辣椒,将水分炒干,混合酒酿,小火炒匀。
红锅底料|日食记的做法图解7

步骤7

捞出干货,搞定!

小贴士

加水后,锅底里适当加些盐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-01-07 16:47:47

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