红锅底料｜日食记

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姜叔的日食记
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上面是这一期的视频，拍的自制鸳鸯锅。 说真的，花了很久，但感觉特别爽。 一切从零开始。先煮骨汤白锅，听着咕嘟冒泡声做麻辣红锅，接着做完食材，蘸料也不能落下，等水滚了往里倒各种吃的，再西里呼噜的，吃。 寒风刺骨也没有关系，有煤炉和火锅就可以痊愈。 就像把一整年的情绪，统统倒进热气逼人的漩涡中洗礼。鲜嫩的蛋饺，软心的年糕，还有弹滑的虾和肉，干净又丰盛，填满心和胃里的所有空洞。

红锅底料的用料

葱姜蒜末 少许 辣椒碎 一碗
香料碎 少许 花椒 适量
牛油 适量 菜籽油 少许
冰糖碎 适量 郫县豆瓣酱 一碗
酒酿 适量

红锅底料的做法

红锅底料｜日食记的做法图解1

步骤1

香料：桂皮，八角，香叶，小茴香，草果，丁香，香果，白寇，山奈，砂仁。
红锅底料｜日食记的做法图解2

步骤2

将香料用纱布包好，砸碎，倒入容器。
红锅底料｜日食记的做法图解3

步骤3

冷水浸泡20分钟。大葱切成碎末。辣椒倒入沸腾的锅中，煮两分钟。辣椒沥干水分，切碎。
红锅底料｜日食记的做法图解4

步骤4

菜籽油烧热化开牛油，香料碎入锅，小火炒5分钟。倒入葱姜蒜末，冰糖碎，小火翻炒5分钟。干花椒入锅翻炒两分钟。
红锅底料｜日食记的做法图解5

步骤5

倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。
红锅底料｜日食记的做法图解6

步骤6

加入红辣椒，将水分炒干，混合酒酿，小火炒匀。
红锅底料｜日食记的做法图解7

步骤7

捞出干货，搞定！

红锅底料的烹饪技巧

加水后，锅底里适当加些盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-07

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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