~老北京【门钉肉饼】

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咬一口流油的老北京“门钉肉饼”。葱香牛肉馅配以花椒水加上外酥内软的饼皮，鲜香四溢。慈禧太后的御厨所做，外形酷似城门上一颗颗圆圆的门钉，门钉肉饼的名字就从此流传开来。

门钉肉饼的用料

中筋粉 300克 温水 200ml
盐 1克 葱香牛肉馅；
牛绞肉 300克 花椒水 120ml
姜末 少许 黑胡椒粉 5克
盐 适量 鸡精 少许
糖 5克 黄酱 20克
淀粉 10克 熟油 100ml
香油 20ml 葱花 一碗

门钉肉饼的做法

~老北京【门钉肉饼】#爱仕达寻找面点女王#的做法图解1

步骤1

【备料】；先准备花椒姜水；姜末和花椒粒用120ml开水浸泡，晾凉待用。再将食用油加热制成熟油，晾凉待用。
~老北京【门钉肉饼】#爱仕达寻找面点女王#的做法图解2

步骤2

【和面】；面粉加一点盐用35度温水和面，揉成光滑面团，面团外表抹一层油，静置醒面30分钟。
~老北京【门钉肉饼】#爱仕达寻找面点女王#的做法图解3

步骤3

【制馅】；准备牛肉绞成肉末。也可以买现成的牛肉馅。
~老北京【门钉肉饼】#爱仕达寻找面点女王#的做法图解4

步骤4

牛肉里加黑胡椒粉，鸡精，黄酱，糖，淀粉，适量盐调味搅拌。
~老北京【门钉肉饼】#爱仕达寻找面点女王#的做法图解5

步骤5

花椒姜水取出整粒的花椒，慢慢的加入肉馅里，不停的搅打上浆。
~老北京【门钉肉饼】#爱仕达寻找面点女王#的做法图解6

步骤6

倒入熟油再继续搅匀，再加入香油提味。
~老北京【门钉肉饼】#爱仕达寻找面点女王#的做法图解7

步骤7

最后盖上葱花即可。葱花不要搅拌，只是放肉馅上面，随着肉馅包入即可。
~老北京【门钉肉饼】#爱仕达寻找面点女王#的做法图解8

步骤8

【包制】；醒好的面团分成小面剂。
~老北京【门钉肉饼】#爱仕达寻找面点女王#的做法图解9

步骤9

擀成四边薄中间略厚的圆皮。
~老北京【门钉肉饼】#爱仕达寻找面点女王#的做法图解10

步骤10

用手握住皮往里面打馅，尽可能多放些馅，压实馅料。
~老北京【门钉肉饼】#爱仕达寻找面点女王#的做法图解11

步骤11

一边转一边捏成包子。不需讲究褶只是包住馅料，捏严实即可。有褶的一面朝上，两手在包子边转动搓成圆鼓鼓的生胚。
~老北京【门钉肉饼】#爱仕达寻找面点女王#的做法图解12

步骤12

【烙饼】；平底锅里放少许底油，小火加热放入生胚。有收口的一面朝上摆放。
~老北京【门钉肉饼】#爱仕达寻找面点女王#的做法图解13

步骤13

盖上盖子煎约5分钟，多转动锅子使得受热均匀。然后翻面。
~老北京【门钉肉饼】#爱仕达寻找面点女王#的做法图解14

步骤14

两面煎得差不多了，再把小饼竖起来煎一下四周，如图中的样子，立在锅边缘，不时的换一下面滚动着煎。
~老北京【门钉肉饼】#爱仕达寻找面点女王#的做法图解15

步骤15

最后锅里点少许清水，盖上盖子闷10分钟即可。
~老北京【门钉肉饼】#爱仕达寻找面点女王#的做法图解16

步骤16

咬一口流油，小心哦不要滋到衣服上呢。
~老北京【门钉肉饼】#爱仕达寻找面点女王#的做法图解17

步骤17

配上一碗小米粥，非常棒的早餐。

门钉肉饼的烹饪技巧

馅料的调拌很重要，用花椒水可以去除牛肉的腥膻味，葱花多一点更好，最后用香油提味封锁住汁水，就可以吃到满嘴流油的葱香牛肉馅门钉肉饼了。这可是慈禧太后吃过而流传的美食哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-08

©本菜谱的做法由 lingling玲食 编写，未经授权不得转载
分类： 香

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