花生牛轧糖

精品
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这个方子是普遍受到好评的方子,味道好,我看网上配方中有用棉花糖的,那个不太好吃,个人觉得比这个差远啦。   建议准备不粘烤盘,如果之前跟风我的马卡龙买过金色不粘烤盘的亲,那个烤盘很好用,建议使用。不过金色不粘烤盘较大,制作时候分量要翻倍。我制作时候分量就是翻倍的,只是方便大家尝试,给出了减半的方子。   水怡我之前就解释过,简单来说是粘稠液体状的糖哈,TB可以买到。微博 #戳链接# ;微信:Fantangmm欢迎关注。

花生牛轧糖的用料

蛋白 20克 白砂糖(入蛋白) 13克
白砂糖 100克 30克
食盐 2克 水饴 200克
奶粉 38克 黄油 34克
花生仁(生) 200克

花生牛轧糖的做法

花生牛轧糖的做法图解1

步骤1

准备好所有食材,将材料称量好,避免制作时手忙脚乱。
花生牛轧糖的做法图解2

步骤2

花生仁放入烤箱中,150度半小时,把花生烤熟
花生牛轧糖的做法图解3

步骤3

烤熟后花生皮就很好脱落,双手揉搓,剥落花生皮,使花生一直处于温热状态,不要放凉,可一直在烤箱中保温
花生牛轧糖的做法图解4

步骤4

将蛋白20克和13克白砂糖混合,打发至八分发,有软软的小角就可以了
花生牛轧糖的做法图解5

步骤5

将100克白砂糖、30克水、200克水怡、2克食盐混合,放入锅中煮至135到136度,夏天要比冬天再稍高2度;请注意:如果温度不够,牛轧糖会不成形,务必将温度稍至135度以上。加热时候后期要搅拌糖浆,尤其是锅边的糖浆不要烧糊,不要变色,要有耐心。
花生牛轧糖的做法图解6

步骤6

熬煮后的糖浆基本上就是这个样子,很粘稠,一直在沸腾 TIPS:糖浆是白色近透明的哈,因为灯光是黄色的所以看起来发黄
花生牛轧糖的做法图解7

步骤7

将烧好的糖浆,倒入打好的蛋白中,用打蛋器搅打均匀,刮刀可以用来刮附着碗壁的糖浆,糖浆温度很高,注意安全;另外如果天冷可以将容器坐在一盆温水中,这样碗壁附着的糖浆比较好刮下来
花生牛轧糖的做法图解8

步骤8

加入34克黄油搅拌均匀,此步骤如果动作慢,糖浆已经凉了请不要使用小功率的打蛋器,易损坏,可以坐在热水盆中让糖浆温热,或者使用刮刀也可以拌匀,不过时间更长
花生牛轧糖的做法图解9

步骤9

加入38克奶粉搅拌均匀,注意事项同上
花生牛轧糖的做法图解10

步骤10

加入熟花生搅拌均匀,加入花生后糖的理想状态是不再沾碗壁
花生牛轧糖的做法图解11

步骤11

这时的糖理想状态就是这样,软软的一块,三不粘,连手指都不沾,戴上手套可以直接在不沾的烤盘中叠压,折叠次数越多,牛轧糖口感越顺滑
花生牛轧糖的做法图解12

步骤12

叠压好的牛轧糖,在盘中压平整整形
花生牛轧糖的做法图解13

步骤13

趁还温热时候切块,温热时切块比较省力。
花生牛轧糖的做法图解14

步骤14

将牛轧糖切为大小均匀的糖块。
花生牛轧糖的做法图解15

步骤15

可以买好看的糖纸,装饰糖果
花生牛轧糖的做法图解16

步骤16

作好啦!

花生牛轧糖的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-01-08

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