简单100%成功戚风蛋糕(8寸)/戚风纸杯蛋糕(15杯)
喜欢戚风蛋糕,主要因为是喜欢用它做蛋糕底,配上浓浓的乳脂奶油,美美哒!
戚风蛋糕的制作方法有很多种,但是我最喜欢是这个制作程序,味道也是我的最爱!
我不爱吃太甜的,如果喜欢吃的甜的朋友,蛋清和蛋黄中可以再各多加5G糖!
其实有泡打粉,不加柠檬汁或是白醋也是可以的,但是我每次都加,
戚风纸杯蛋糕的做法
步骤1
称好左右的配料,注意要保证每个容器都无油无水,鸡蛋的蛋清蛋黄分开容器装,尤其是蛋清的容器要确保无油无水,也要无蛋黄啊(分离蛋清蛋黄要分离清楚)!
步骤2
开始蛋黄糊的制作:把20G砂糖倒入蛋黄的盆中(一次都倒入也可,分三次倒入也可),用电动打蛋器搅匀。
步骤3
把油倒入(分三次倒入也可),用电动打蛋器搅匀。再把牛奶一次性倒入,用电动打蛋器搅匀。
步骤4
提前把泡打粉放入低筋面粉中,混匀后,用筛子筛入蛋黄糊的盆中。(一定是筛子筛入哦,这样搅拌会省力,以免面粉起筋)
步骤5
用翻拌(从底部向上翻,或是十字翻拌)的方式搅拌,千万别画圈,防止面粉起筋。
翻拌均匀后,蛋黄糊就制作好嘞,放在一边。
这个时候就可以预热烤箱哦(我家烤箱偏热,我是140摄氏度,8寸烤40-45分钟,您还要根据您的烤箱情况,摸索试试)
步骤6
开始蛋清打发的制作:关键在于白砂糖要分三次加入,打发蛋清时,先往里面滴入3滴柠檬汁或是白醋(中和蛋清的碱性)。剩下具体步骤,下面步骤告诉大家。
步骤7
第一次加糖(用电动打蛋器搅拌至鱼眼泡状)。
第二次加糖(用电动打蛋器搅拌至蛋清变细腻)。
第三次加糖(用电动打蛋器搅拌至蛋清出先纹路)。
步骤8
继续用电动搅拌器搅拌,直到蛋清干性发泡(提起打蛋器,蛋清会出现不倒的直立尖,倒扣容器,蛋清不会变化)
步骤9
盛出1/3的蛋清放入蛋黄糊中 ,用翻拌(从底部向上翻,或是十字翻拌)的方式搅拌,千万别画圈,防止面粉起筋和蛋清消泡。
步骤10
上一步骤的蛋黄糊和1/3蛋清搅拌均匀后,把它们全部加入打发的蛋清容器中,仍然用翻拌方式,搅拌均匀。
步骤11
纸杯蛋糕:用裱花袋装入面糊,挤入纸杯中,达到纸杯的2/3处就好(因为蛋糕会膨胀)。
烤箱140摄氏度,烤20分钟,就好。
步骤12
8寸蛋糕底:直接倒入8寸圆形模具中,双手提起往桌子上震荡两次,震出里面气泡。
烤箱140摄氏度,烤40-45分钟,就好。
出来后,立即倒扣,晾凉后,脱模即可。
戚风纸杯蛋糕的烹饪技巧
我不爱吃太甜的,如果喜欢吃的甜的朋友,蛋清和蛋黄中可以再各多加5G糖!
其实有泡打粉,不加柠檬汁或是白醋也是可以的,但是我每次都加,保证成功率100%!
这个配方是8寸圆底蛋糕的,这样可以做8寸的蛋糕用!
配方也可以同样做15杯(我用的算是大纸杯)左右,如果想做少些,配方要同比例减量即可!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-01-08
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