完美戚风蛋糕 八寸无糖 适合新手

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完美戚风蛋糕的用料

鸡蛋 带壳250克（我的270超重了） 木糖醇 100g（蛋黄20，蛋清80）
低筋面粉 100g 淀粉 10g
牛奶 75g（我用了60克） 橄榄油 60克

完美戚风蛋糕的做法

完美戚风蛋糕 八寸无糖 适合新手的做法图解1

步骤1

蛋清，蛋黄分离，盛蛋清的盆里无油无水，无油无水！ 蛋清分三次加入木糖醇，最后一次把淀粉一起加进去，打发至能拉出直角，千万别打过！

步骤2

蛋黄加木糖醇打发至体积变大，颜色变浅。
完美戚风蛋糕 八寸无糖 适合新手的做法图解3

步骤3

分三次加入橄榄油，每次都要搅拌均匀了才能再加下一次。 加入牛奶，搅拌均匀。 低粉过筛加入，搅拌均匀。 加牛奶和低粉的忘记拍照了，2.3步骤我用的打过蛋浅的打蛋器，不用洗，带着蛋清没事，加入低粉后先搅拌一下再打开打蛋器的电源，低粉会飞溅！要用低速，只要别打太久不会出筋。
完美戚风蛋糕 八寸无糖 适合新手的做法图解4

步骤4

找一个干净的蛋抽子（千万别再用打过蛋黄的打蛋器！！！），检查蛋清，如果蛋清变粗糙了，手动打几下，可进行下一步骤。如果蛋清打几下后呈分离状态，那就是打过了，不能用了，用了做出来也会失败。

步骤5

烤箱150预热。 取1/3蛋清至蛋黄糊里，上下翻拌别画圈。 再次检查剩余的2/3蛋清，变粗糙再打几下，呈分离状态一样不可用。 将蛋清蛋黄混合糊糊倒回剩余蛋清里，拌匀。 此步骤又忘记拍照了，囧囧囧
完美戚风蛋糕 八寸无糖 适合新手的做法图解6

步骤6

蛋糕糊拌匀后倒入模具，不要心疼盆里的一点蛋糕糊刮好久，时间久了会消泡。在桌面上轻震几下，放入烤箱。 我的习惯是150度预热，蛋糕放入烤箱后改成130度，宁愿低几度多烤一会，温度高了会裂。每台烤箱脾气不同，建议先降十度。
完美戚风蛋糕 八寸无糖 适合新手的做法图解7

步骤7

烤了40分钟的样子。
完美戚风蛋糕 八寸无糖 适合新手的做法图解8

步骤8

烤好后取出，在桌面上震几下震出热气，倒扣，放凉后脱模。

完美戚风蛋糕的烹饪技巧

我用的鸡蛋太大了，所以减了些牛奶，如果鸡蛋没超过250克就不用减牛奶了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-10

©本菜谱的做法由 兔巴斯基 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 蛋糕

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