香煎大粉

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桔梗的春天
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扬中的一道特色菜，小时候我外婆教我的。看起来像紅烧肉，家里小妞甚是喜欢

香煎大粉的用料

山芋粉250克 水适量
油少许 香菜，芝麻少许
浇汁(生抽，醋，糖少许，喜欢深色加点老抽)

香煎大粉的做法

香煎大粉的做法图解1

步骤1

山芋粉250克，放在稍大点容器中。
香煎大粉的做法图解2

步骤2

加冷水和开，过滤掉杂质，倒入锅中。(如果是自家打的粉，比较干净，不过也没关系)
香煎大粉的做法图解3

步骤3

开火，用铲子不停搅拌。火候自己掌握，没把握就小火慢慢来。
香煎大粉的做法图解4

步骤4

等凝结成这种透明无白芯时，盛出，放在盆中冷却。
香煎大粉的做法图解5

步骤5

冷切好的粉，切成小块。如果粘刀，可以在刀上涂点油或水。或放冰箱过几小时再切。
香煎大粉的做法图解6

步骤6

油锅加热，温度比较高时再放入切好的粉块。
香煎大粉的做法图解7

步骤7

不要着急翻，容易粘锅底，等粉煎成金黄色再翻面。当然，不粘锅随意。
香煎大粉的做法图解8

步骤8

煎粉同时，调糖醋汁(生抽，醋，糖)，醋喜欢镇江香醋。喜欢颜色深些，可以加点老抽。喜欢重口，辣酱随意。我们家做菜没鸡精，so，喜欢的自行添加。
香煎大粉的做法图解9

步骤9

浇好汁就可以出锅啦。洒点芝麻和香菜。
香煎大粉的做法图解10

步骤10

不放老抽是这种色的

香煎大粉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-10

©本菜谱的做法由 桔梗的春天 编写，未经授权不得转载

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