果酱蛋糕卷

精品
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每次原味蛋糕卷我都用这个方子,这个配方口感好,不容易开裂。份量:烤盘28*28CM。开裂原因有很多:蛋白打到湿性,不要打发过度;烤温过高,烘烤时间过长,表皮烤太硬,也会裂;温热的时候卷,不要太烫,不要凉透再卷,同时注意防止皮粘掉。 参与活动: #快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#

食材清单

低筋面粉 50克 鸡蛋 5个
50克 植物油 50克
白砂糖 50克 柠檬汁或白醋 几滴
夹馅 草莓酱或其他

烹饪步骤

果酱蛋糕卷的做法图解1

步骤1

分离蛋白和蛋黄至两个盆中,盛蛋白的盆必须无油无水,分离后的蛋白盆中不可以有蛋黄;
果酱蛋糕卷的做法图解2

步骤2

盆中倒入油和水,搅打至油水融合;
果酱蛋糕卷的做法图解3

步骤3

再加入蛋黄搅匀,低粉过筛后加入,搅匀;
果酱蛋糕卷的做法图解4

步骤4

蛋白中加入柠檬汁或白醋,打发蛋白至鱼眼泡状态,倒入二分之一白糖;
果酱蛋糕卷的做法图解5

步骤5

继续打发蛋白到浓稠状,较细泡沫时,再倒入剩下的二分之一白糖;
果酱蛋糕卷的做法图解6

步骤6

继续打发至湿性发泡,提起打蛋器,呈现大弯钩状态。

步骤7

盛三分之一蛋白到蛋黄糊碗里,用橡皮刮刀翻拌均匀,再全部倒入剩下的蛋白,翻拌均匀。
果酱蛋糕卷的做法图解8

步骤8

将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,将烤盘在台面上震几下,震出大气泡;
果酱蛋糕卷的做法图解9

步骤9

提前预热烤箱,170度,中层,烤25分钟,烤至表面金黄色。(根据自家烤箱调整温度和时间,新手如果无法判断成熟,感觉蛋糕烤差不多了,用手轻按蛋糕表皮,表皮略硬,轻按不破皮就可以出炉了。烘烤过程中不可以长时间和经常的地开烤箱门。)

步骤10

烤好后,连同烤盘,在台面上震几下。然后蛋糕连同油纸一起取出放在烤网上散热,重新拿张油纸盖上,再将整个蛋糕翻过来,涂抹果酱,卷起定型。(有些温热的时候卷,不要等凉透。)

小贴士


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创建时间:2016-01-11 09:39:01

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