千层蛋糕

精品
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整个蛋糕由蛋皮部分A和夹心部分B组成,需要的材料都分别列出…

千层蛋糕的用料

A:鸡蛋 2个 牛奶 250g
低筋面粉 50g 玉米淀粉 30g
细砂糖/糖粉 25g 无盐黄油 15g
B:鲜奶油 300g 细砂糖/糖粉 20g
芒果 适量

千层蛋糕的做法

千层蛋糕的做法图解1

步骤1

1.准备好材料。
千层蛋糕的做法图解2

步骤2

2.蛋皮部分:鸡蛋打散加入A中的25g细砂糖/糖粉,搅拌均匀。
千层蛋糕的做法图解3

步骤3

3.蛋皮部分:加入牛奶,搅拌均匀。
千层蛋糕的做法图解4

步骤4

4.蛋皮部分:黄油隔水融化。
千层蛋糕的做法图解5

步骤5

5.蛋皮部分:低筋面粉+玉米淀粉过筛加入步骤3,搅拌均匀。
千层蛋糕的做法图解6

步骤6

6.蛋皮部分:黄油完全融化后加入,搅拌均匀。
千层蛋糕的做法图解7

步骤7

7.蛋皮部分:过筛到另一个干净的容器里。
千层蛋糕的做法图解8

步骤8

8.蛋皮部分:用刮刀帮助过筛,剩下的残渣就不要了,这样千层蛋糕的蛋皮液就做好了,可以开始准备煎了。
千层蛋糕的做法图解9

步骤9

9.蛋皮部分:准备好24cm的平底锅,用刷子刷一层薄薄的玉米油。
千层蛋糕的做法图解10

步骤10

10.蛋皮部分:小火热锅,打一平勺(汤勺)蛋液倒入平底锅中,像烙饼一样。
千层蛋糕的做法图解11

步骤11

11.蛋皮部分:边倒蛋液边转锅…
千层蛋糕的做法图解12

步骤12

12.蛋皮部分:第一张一般都比较丑,会有很多小洞洞,再因为我一开始也没没注意蛋液量…不过之后的都会好很多。
千层蛋糕的做法图解13

步骤13

13.蛋皮部分:之后的是不是好看很多了,切忌在每次倒入蛋液的时候,待锅冷一些再倒入,不然锅过烫,倒入蛋液的时候迅速凝结,会影响蛋皮的形状。
千层蛋糕的做法图解14

步骤14

14:蛋皮部分:一般在表面会鼓起一些小气泡的时候就可以起锅了,只需要等锅冷了,拿铲子稍微铲起一点边,锅直接倒扣在油纸上,整张蛋皮就会掉下来…
千层蛋糕的做法图解15

步骤15

15.蛋皮部分:蛋皮掉下来之后,等蛋皮稍冷却,把它铺平,再继续煎,记住一定要铺平,不然冷却之后会变形。
千层蛋糕的做法图解16

步骤16

16.蛋皮部分:最后用油纸包好,四个角折起,然后翻一面,让油纸折的部分朝下,放入冰箱冷藏30分钟…
千层蛋糕的做法图解17

步骤17

17.夹心部分:淡奶油加入B中的20g细砂糖/糖粉,用电动打蛋器打发,至提起打蛋器头上奶油成小直角…
千层蛋糕的做法图解18

步骤18

18.夹心部分:芒果去皮去核切丁,夹心部分就准备好了。
千层蛋糕的做法图解19

步骤19

19.半小时后,蛋皮从冰箱取出…
千层蛋糕的做法图解20

步骤20

20.把粘在一起的蛋皮,一层一层的分开,这个时候蛋皮也没有之前热的时候那么多油,表面比较干爽。
千层蛋糕的做法图解21

步骤21

21.准备一个6寸的蛋糕模具,在最底下铺一层蛋皮,再铺一层奶油…
千层蛋糕的做法图解22

步骤22

22.用镊子把大块一些芒果铺在周围,小一点的铺在中间。
千层蛋糕的做法图解23

步骤23

23.再铺一层薄薄的奶油盖住芒果…
千层蛋糕的做法图解24

步骤24

24.铺一层蛋皮,铺平…
千层蛋糕的做法图解25

步骤25

27.铺一层奶油再铺一层皮
千层蛋糕的做法图解26

步骤26

26.再铺一层奶油再铺一层蛋皮…
千层蛋糕的做法图解27

步骤27

27.重复21至24步骤
千层蛋糕的做法图解28

步骤28

28.最后又是一层奶油一层皮。
千层蛋糕的做法图解29

步骤29

29.整个蛋糕是5个部分,一层皮一层奶油加水果,一层皮一层奶油,一层皮一层奶油,一层皮一层奶油加水果,最后一层皮一层奶油。因为蛋皮很薄,水果有重量,中间多几层隔开水果层的话,蛋糕会看起来更整齐平坦一些…
千层蛋糕的做法图解30

步骤30

40.将蛋糕模具倒扣在垫子上,脱模…
千层蛋糕的做法图解31

步骤31

31.脱好膜就是这样的啦,我是喜欢有纹路的在上面的,如果不喜欢的话,铺第一层皮的时候换成有纹路的朝上,倒扣就出来就没有纹路了…
千层蛋糕的做法图解32

步骤32

32.最后配上一杯果汁,下午茶时间到了,哈哈哈…

千层蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-01-11 16:34:44

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    / 33 千层蛋糕的做法步骤

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