【轻乳酪蛋糕】小白零起点良心出品

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轻乳酪蛋糕是我每次去BreadTalk必买,非常喜欢它绵软的口感,淡淡的芝士香。乳酪有很多种叫法,又可以称为奶酪、芝士、起司,轻乳酪蛋糕又称为日式乳酪蛋糕。网上很多配方实际操作起来都不对,这个配方我实验很多次了,做出来口感很好。作为第一个自编菜谱分享给大家!

乳酪蛋糕的用料

奶酪 125g 牛奶 50ml
黄油 30g 低筋面粉 25g
细砂糖 45g 鸡蛋 3个
柠檬汁 5滴

乳酪蛋糕的做法

【轻乳酪蛋糕】小白零起点良心出品的做法图解1

步骤1

准备好所有原材料和用具。
【轻乳酪蛋糕】小白零起点良心出品的做法图解2

步骤2

蛋黄和蛋白分离。
【轻乳酪蛋糕】小白零起点良心出品的做法图解3

步骤3

开始制作蛋黄部分:首先放入奶酪,隔水加热,搅拌至无颗粒状,热水不要太烫,五六十度即可。
【轻乳酪蛋糕】小白零起点良心出品的做法图解4

步骤4

加入牛奶,搅拌均匀。
【轻乳酪蛋糕】小白零起点良心出品的做法图解5

步骤5

加入黄油,搅拌至无颗粒状,依然是隔水加热法。
【轻乳酪蛋糕】小白零起点良心出品的做法图解6

步骤6

拿走热水,倒入烤箱底层托盘内,180度开始预热。盆内加入蛋黄,分三次放入,搅拌均匀。
【轻乳酪蛋糕】小白零起点良心出品的做法图解7

步骤7

筛入低筋面粉,过筛口感更好。
【轻乳酪蛋糕】小白零起点良心出品的做法图解8

步骤8

搅拌均匀,无颗粒物,放置一旁备用,如果是夏天可封上保鲜膜放入冰箱冷藏。
【轻乳酪蛋糕】小白零起点良心出品的做法图解9

步骤9

下面是制造蛋白部分:蛋白液中加入柠檬汁,用打蛋器高档快速打成大泡状。
【轻乳酪蛋糕】小白零起点良心出品的做法图解10

步骤10

打蛋器推至中档,细砂糖分三次加入,打成湿性发泡。
【轻乳酪蛋糕】小白零起点良心出品的做法图解11

步骤11

很多人第一次做都不太明白湿性发泡,我第一做蛋白就打过了,导致开裂。简单判断,蛋白变白色,体积膨胀,能在盆内流动,就可以了。
【轻乳酪蛋糕】小白零起点良心出品的做法图解12

步骤12

将蛋白部分分三次加入蛋黄部分,再把搅拌好的乳酪糊全部加入蛋白部分混合均匀。(忘记拍照了,放张模具充个数,插一句,个人觉得对于新手小白来说,这种模具比6寸活底的好用还方便,成功率极高)
【轻乳酪蛋糕】小白零起点良心出品的做法图解13

步骤13

将乳酪糊倒入模具内,在台面上磕几下,震出小气泡。放入烤箱,180度30分钟,再降至140度30分钟。
【轻乳酪蛋糕】小白零起点良心出品的做法图解14

步骤14

这个是烤中图,发起来还挺高的,冷凉会回落。烤完后不要着急拿出来,烤箱内静置30分钟。现在是冬天,室内温度低,温差大,快速回落造成塌腰,不好看。
【轻乳酪蛋糕】小白零起点良心出品的做法图解15

步骤15

成品很漂亮吧!冷凉后放入冰箱冷藏口感更好,刚出炉口感并不是最佳。
【轻乳酪蛋糕】小白零起点良心出品的做法图解16

步骤16

找个好看包装带给好朋友一起分享吧!
【轻乳酪蛋糕】小白零起点良心出品的做法图解17

步骤17

感受下轻乳酪的绵软吧*\(^o^)/*

乳酪蛋糕的烹饪技巧

1、盛放蛋白液的盆子必须无水无油,这样不影响后期蛋白打发 2、黄油、奶酪先从冰箱中拿出室温回软 3、蛋黄部分建议手动搅拌,防止起筋,口感更好 4、加柠檬汁为减少蛋腥气,也可不加。 5、蛋白蛋黄部分混合搅拌手法很重要,从下至上,像炒菜的感觉,动作轻柔,切记不可打圈搅拌,直接消泡了。 6、模具我用过一次6寸活底的,还需要包锡纸防止进水汽,后来我直接改乳酪专业模具了,特别省事,脱模也很简单。 7、在中途降温时,底层烤盘的水应该已烧干,再续水仍续热水。 8、烤箱我用的是ACA,可做参考。这个温度我试过数次,烤后不开裂不塌腰,完美。第一次注意表面上色情况,毕竟每家烤箱不同,如果已经觉得颜色够了,可加盖一张锡纸,防止继续上色。 9、以上都是我在制作过程中遇到的问题汇总,欢迎大家留言讨论~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-01-11

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