火锅汤底（清汤）

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兔小顔
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这几天南方的天气受冷空气影响，以阴雨天气为主。吃火锅是最合适不过了。不过，巴巴嫌麻烦←_←。再麻烦也挡不住一颗吃货的心~ 借哈尼来家里吃饭的由头，花了一下午去采购了各式火锅用品。虽然最后还是有遗漏，漏勺忘买了，但这顿饭吃下来还是蛮顺利的。工具齐全，下次就简单了，只要买点菜就好。在买菜前，特意搜了一下底汤的配方，发现大多都是用现成的调料包。秉着自己动手，安全健康，我还是喜欢自己熬。成品可香了~ 第一次准备火锅大餐，有点手忙脚乱，都不记得拍照这回事了~

火锅汤底的用料

铁棍山药 1个 西红柿 1个
本地小胡萝卜 3-4根 菌菇类 适量
玉米 1个 大葱 1个
姜 1块 大蒜 1个
黄酒 适量 盐 适量
酱油 适量 洋葱 半个(酌情）
牛霖 250g(酌情) 八角 2个（酌情）
土豆 1个(酌情)

火锅汤底的做法

步骤1

将所有食材都洗干净。

步骤2

如果想用素汤底的，可以忽略2-4步。这次我用的是牛霖。将买来的一块牛霖切两半，一半做底汤，一半切片用来涮。

步骤3

做底汤的牛霖，切成块，冷水洗洗。再冷水入锅，加姜片和蒜。中小火一小会儿。让肉沥一下血水。

步骤4

捞出肉块，过遍冷水，和其他食材一起。

步骤5

将山药、萝卜、西红柿等切块，蒜、姜切片或切块拍扁，大葱折起来并扎成一小段，菌菇类整个或切块或切片。玉米切段，一部分做汤底，一部分做火锅菜。

步骤6

将处理好的汤底食材放入高压锅中，倒入适当的酱油、酒和清水。清水的量按照你火锅的大小决定。

步骤7

高压锅大火煮开，转中小火，煮30分钟左右。熄火冷却，开启。

步骤8

底汤里的食材可以要也可以不要，毕竟精华就在汤里了。不过，像山药、萝卜、玉米被高压锅熬酥后还是很好吃的，可以随底汤放入火锅容器中。

步骤9

根据口味可以在汤中加适量的盐。

火锅汤底的烹饪技巧

1.对于汤底，需要吃肉的，建议使用适合炖煮的肉，比如牛腩、牛霖、棒子骨等。毕竟越熬越好吃嘛。处理方法类似。 2.对于酌情处理的食材，可放可不放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-11

©本菜谱的做法由 兔小顔 编写，未经授权不得转载

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