川渝名菜·太安鱼

精品
26.0万 浏览 2134 收藏
收藏
老彭私房菜
老彭私房菜
＋ 关注

太安鱼，俗称“坨坨鱼”，最初来信民间江湖厨师自创的菜式。一大碗红彤彤的浓汤看上去辣味十足，闻起来香气四溢，令人垂涎三尺。

太安鱼的用料

鲢鱼 2-3斤 豆腐 1块

太安鱼的做法

川渝名菜·太安鱼的做法图解1

步骤1

配料，豆腐切成小坨，然后氽水(加点盐)备用。
川渝名菜·太安鱼的做法图解2

步骤2

将鱼剁成坨，加料酒和盐少许腌制。
川渝名菜·太安鱼的做法图解3

步骤3

用水豆粉(红苕粉）将鱼块进行挂糊。 老彭提示：挂糊程度，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
川渝名菜·太安鱼的做法图解4

步骤4

挂好糊的鱼块放入油锅煎炸。 老彭提示：油温一定要足够热，可保存大火。
川渝名菜·太安鱼的做法图解5

步骤5

炸直金黄色的时候就可以了。
川渝名菜·太安鱼的做法图解6

步骤6

炒料：锅中下植物油2一3两加热，然后依次放泡姜粒、泡海椒粒、老姜粒、大蒜粒、豆瓣适量、花椒、少许白糖，再加一点五香粉。 炒出香气后，将炸好的鱼块和备用的豆腐倒入锅中，加水淹没所有食材。
川渝名菜·太安鱼的做法图解7

步骤7

将葱段和芹菜段一起倒入锅中，再加入味精，盐，胡椒粉。 煮至裹在鱼块外面的豆粉都软了，视为为鱼块可以出锅了。
川渝名菜·太安鱼的做法图解8

步骤8

出锅后，倒上一点香油，撒上芹菜叶(或者香菜)，菜成！

太安鱼的烹饪技巧

太安鱼，最好选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-11

©本菜谱的做法由 老彭私房菜 编写，未经授权不得转载

太安鱼的其他做法更多

太安鱼的全部作品更多

上传我做的这道菜

太安鱼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 川渝名菜·太安鱼

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 9 川渝名菜·太安鱼的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活