红糖甜枣吐司

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一直很喜欢红糖和甜枣的组合,之前也做过馒头、发糕、甜汤等,这次换个做法,做吐司,用的是中种法,成品组织绵软,枣香也非常浓郁。

红糖甜枣吐司的用料

金像面包粉(中种) 175g 水(中种) 105g
酵母粉(中种) 3g 金像面包粉 75g
鸡蛋液 15g 黄油 25g
3g 40g
奶粉 15g 红糖 50g
红枣 60g

红糖甜枣吐司的做法

红糖甜枣吐司的做法图解1

步骤1

首先制作中种:将中种材料的酵母粉放于水中化开;
红糖甜枣吐司的做法图解2

步骤2

加入175克面包粉揉成团,(中种不必揉到某种阶段,只要揉成团即可);
红糖甜枣吐司的做法图解3

步骤3

盖上保鲜膜,放温暖处发酵至4倍大;
红糖甜枣吐司的做法图解4

步骤4

发酵好的中种内部呈蜂窝状,有酸味(如图);
红糖甜枣吐司的做法图解5

步骤5

将主面团材料中的40克水和50克红糖煮成红糖水,放凉备用 ;
红糖甜枣吐司的做法图解6

步骤6

红枣去核切成小丁;
红糖甜枣吐司的做法图解7

步骤7

把发酵好的中种切成小块备用,将放凉的红糖水倒入面包机,加入黄油和红枣以外的其它所有面团材料,再加入切成小块的中种,揉至面团表面光滑,能拉出较厚的膜,再加入黄油;
红糖甜枣吐司的做法图解8

步骤8

揉至完全阶段,就是能拉出大片透明的薄膜;
红糖甜枣吐司的做法图解9

步骤9

再加入红枣丁揉匀,滚圆,放入盆里,盖上保鲜膜松驰半小时即可, ( 由于中种已经有发酵过,所以在和其他面团材料揉成面团后,不必再发酵到何种阶段,只要松驰30分钟就可以了);
红糖甜枣吐司的做法图解10

步骤10

将松驰后的面团轻压排气,分割成3等份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15~20分钟;
红糖甜枣吐司的做法图解11

步骤11

将松驰后的面团逐个擀成椭圆形状;
红糖甜枣吐司的做法图解12

步骤12

翻面,自上下三分之一处向内折;
红糖甜枣吐司的做法图解13

步骤13

再次擀长;
红糖甜枣吐司的做法图解14

步骤14

自上而下卷起, 收口处捏紧;
红糖甜枣吐司的做法图解15

步骤15

将卷好的面团排入模具, 放至温暖湿润处做最后发酵(我是放在烤箱,再放上一杯没有完全烧开,大概90度左右的热水,关上炉门以产生热度和湿度,冬天气温较底,中途水凉了要重新换上热水);
红糖甜枣吐司的做法图解16

步骤16

最后发酵完毕,在表面上刷上一层薄薄的全蛋液,(我是用两个烤箱,一个发酵一个烤,如果只有一个烤箱,面团发酵要提前取出,否则最后发酵完了,再等烤箱预热十几分钟,面团可能发过头了,尤其是夏天,这个时间要把握好);
红糖甜枣吐司的做法图解17

步骤17

烤箱要提前预热至180度, 将吐司模放入烤箱下层,烤35分钟即可,烤好的吐司要立即取出脱模;
红糖甜枣吐司的做法图解18

步骤18

放在网架上晒凉后再切片密封。

红糖甜枣吐司的烹饪技巧

中种是面包发酵的一种方法,用中种发酵方法,面团揉面比较容易揉出膜,而且面团最后发酵后劲强,烤好的成品膨胀度高,保湿性也比较好,可以存放较长时间。 不同品牌的面包粉,吸水性是有差异的,我用的是金像面包粉,吸水性比较好,如果用的是其它品牌的面包粉,面团中的水份可以适当减少。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-01-12

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