果味黑椒脆皮肠

精品
3.6万 浏览 816 收藏


果味,是因为我在肉肠中加入了自酿的红樱桃酒。放置了两年樱桃酒,色泽红艳,果香浓郁,口感微甜而不涩,酒精度大约在15度左右。 因为考虑到做好后要送给小朋友,所以我黑胡椒加了略少,最后的成品,果香掩盖了黑胡椒的味道,细品竟然不能查觉,如果喜欢黑椒味的朋友,量可以增加一倍左右。

果味黑椒脆皮肠的用料

猪肉 1000g 24g
26g 2匙
蜂蜜 60g 黑胡椒 6g
白胡椒 3g 自制樱桃酒 80g
蚝油 4大匙 淀粉 50g
红曲 4g 清水 适量
盐渍羊肠衣 4-5根

果味黑椒脆皮肠的做法

果味黑椒脆皮肠的做法图解1

步骤1

准备食材。
果味黑椒脆皮肠的做法图解2

步骤2

将准备的猪肉用料理棒搅打成肉馅,最好用肥瘦二八比例,口感很好
果味黑椒脆皮肠的做法图解3

步骤3

将各种调味料一一称重放在肉馅中
果味黑椒脆皮肠的做法图解4

步骤4

充分搅拌均匀至肉泥起劲有粘性后,放入冰箱冷藏半小时左右。
果味黑椒脆皮肠的做法图解5

步骤5

羊肠衣提前洗去盐份,用清水浸泡浸泡半小时左右。
果味黑椒脆皮肠的做法图解6

步骤6

将灌肠器套在羊肠衣一头
果味黑椒脆皮肠的做法图解7

步骤7

用流水反复冲洗后放在水龙头下冲洗几遍
果味黑椒脆皮肠的做法图解8

步骤8

将肠衣整条套在漏斗上,在漏斗上可以抹少许食用油,并将末端打个结系好。
果味黑椒脆皮肠的做法图解9

步骤9

将肉馅塞一点点进漏斗,或者借助手摇灌肠机。
果味黑椒脆皮肠的做法图解10

步骤10

全部将肉肠灌完。肉馅不能灌得太少也不能太满,用手捏过去能捏扁到一半就可以了。
果味黑椒脆皮肠的做法图解11

步骤11

用棉绳分段扎紧。当然,也可以一边灌一边扎
果味黑椒脆皮肠的做法图解12

步骤12

扎好绳子后挂在阴凉通风处晾晒至表皮略干爽即可。天气比较暖或者家里有暖气的话不建议长时间晾晒,会变质。
果味黑椒脆皮肠的做法图解13

步骤13

冷水入锅,中火煮,水保持不沸腾状态
果味黑椒脆皮肠的做法图解14

步骤14

煮15-20分钟,香肠浮在水表面基本就熟了,不要盖上锅盖。
果味黑椒脆皮肠的做法图解15

步骤15

将煮熟的小肠捞出沥水。放入保鲜袋保存,如果量多
果味黑椒脆皮肠的做法图解16

步骤16

放入平底锅中小火慢煎表皮出油变脆即可。也可以放入烤箱中层180度烘烤10-15分钟

果味黑椒脆皮肠的烹饪技巧

1、肉馅个人觉得还是有些颗粒干口感更好,不必太细腻。 2、实在买不到羊肠衣,也可以用猪肠衣,只是成品会比较粗 3、煮的时候要保持小火! 4、自制樱桃酒可以用葡萄酒、朗姆酒、米酒等代替。不喜酒味过重的小伙伴可以减少用量,相应的适量增加清水搅拌肉泥。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-01-13

你当前的位置:豆果美食 > 果味黑椒脆皮肠

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 17 果味黑椒脆皮肠的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活