砂锅红焖鱼块

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亦梦亦乐Angel

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大青鱼是江南人家春节期间的传统美食，家乡无锡的甘露青鱼也是闻名全国的。外观喜庆，肉质鲜美紧实，高蛋白低脂肪，极富营养价值。几乎家家户户都会在过年期间吃这种美味的淡水鱼。青鱼的做法五花八门，用青鱼做的传统美食也是多种多样，无论哪一种，都充满着浓浓的家乡年味~ 以前家中老人特别喜欢用菜籽油来制作爆炒和红烧类的菜肴，特别是没到春节将至的时候，几乎所有的菜肴都会用菜籽油制作，除了菜肴能呈现出金黄的喜庆色彩之外，还带着独特的浓郁香味，让一桌年菜都色香味俱全。这次用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油来制作这道充满年味的砂锅红焖鱼块，味道果然更加丰富有层次，全家都很喜爱。

红焖鱼块的用料

青鱼中段 800g	菜籽油 50ml
姜片 8-9片	料酒 50ml
生抽 20ml	老抽 20ml
盐半小勺	糖 2小勺
干红辣椒 2枚	葱花 1小把

红焖鱼块的做法

步骤1

金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，和原来老家老人自己种油菜压榨的菜籽油相比一样清香美味，而且比自家压榨的纯度更加高，烹煮过程中不会产生杂质，油烟也相比一般的菜籽油少，所以对下厨的人和食用的人来说都更健康，很适合家里喜欢吃菜籽油的老人呢~

步骤2

油锅加热，倒入适量菜籽油。

步骤3

放入姜片煸炒出香味，至表面微微焦黄。

步骤4

放入切块洗净沥干的青鱼块，煎1-2分钟至表面金黄后再翻面煎1分钟左右。

步骤5

倒入适量料酒烹煮。

步骤6

煮2分钟至鱼块发白略收汁之后关火。

步骤7

将鱼块连同姜片、汤汁一同倒入砂锅内，加水，加入生抽和老抽，大火煮沸。

步骤8

煮沸后放入切成小段的红辣椒，均匀撒入2小勺糖和半小勺盐，转小火焖炖20分钟。

步骤9

关火，盛入盘中，将汤汁浇在鱼块上，撒上葱花即可。

红焖鱼块的烹饪技巧

**青鱼营养丰富，肉质紧实，比较适合这种做法。也可以选用类似的大鱼块，如草鱼等。 **鱼块可以切成长宽都大约在6厘米左右。太小容易散，太大不入味。 **生抽用于提味，老抽上色，最好两者都放。放了之后盐要减量不然会太咸的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-15

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