炸酱面

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炸酱面是中国汉族特色面食,最初起源于北京,在传遍大江南北之后,便被誉为中国“十大面条之一”流行于北京,天津,河北等地区,今天就自己动手来做炸酱,尝尝盛传已久的炸酱面。

食材清单

猪前腿肉 400g 干黄酱 适量
甜面酱 适量 料酒 适量
葱姜蒜末 适量 鸡精 少许
少许 黄瓜丝 适量
面条 适量

烹饪步骤

炸酱面的做法图解1

步骤1

猪前腿肉洗干净,去皮,切成大约1.2厘米左右的肉丁,肥瘦分开,甜面酱与干黄酱准备好,葱姜蒜切成末,料酒倒在碟子里待用,还有一个小碟子里装的是老抽,老抽在炒至过程中没用到,干酱与甜面酱上色已经足够深了。
炸酱面的做法图解2

步骤2

起油锅,油温七成热时,先把肥肉丁下锅煸出油来。
炸酱面的做法图解3

步骤3

煸炒到肥肉丁金黄色,下瘦肉丁煸炒。
炸酱面的做法图解4

步骤4

炒到肉丁变色,放葱姜蒜末炒香,接着放适量干酱,,我炒菜的勺子大概是放了半勺。
炸酱面的做法图解5

步骤5

煸炒片刻后,放半勺甜面酱炒勺。
炸酱面的做法图解6

步骤6

炒出酱香味时放入少许白糖,紧接着放些料酒,沿着锅圈倒一圈下去,小火不时翻炒十五分钟左右,炸酱呈现红黑色了,关火。盛起待用。
炸酱面的做法图解7

步骤7

锅内放水烧开,趁烧水的那会儿,把黄瓜洗一下去籽切丝,等水开了下面条,是手擀面的话就更地道了,我买的是面坊自制面。面条浮起加半碗冷水,再次浮起时再加半碗冷水,等面条再次浮起捞出装碗。
炸酱面的做法图解8

步骤8

面条端上桌,碗里码上黄瓜丝,挖上一大勺炸酱,正宗的炸酱面一般有十几种配菜,最少的也有七八种,想做炸酱面的朋友按个人喜好可以自行再多准备些配菜。如黄豆,青豆,青蒜,芹菜,豆苗等。
炸酱面的做法图解9

步骤9

将炸酱与黄瓜丝拌匀就可以开吃啦^_^
炸酱面的做法图解10

步骤10

果真好吃!

小贴士

炸酱炒好后,上面有层油不要倒掉,下好的面条捞碗里后,浇一勺油在上面,再放炸酱,面条就不会粘在一起,非常容易拌匀。

创建时间:2016-01-15 19:59:32

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