邓迪蛋糕

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邓迪原本是苏格兰地区东部沿海的一个城市，这个城市自古以来以制造柳橙酱而闻名，当地的居民将制作果酱剩余的柳橙皮加以充分利用，用来制作的蛋糕也叫做邓迪蛋糕；邓迪蛋糕的特色就是表面铺满杏仁和粗砂糖，蛋糕面糊里添加了用朗姆酒浸泡的果干和橙皮糖，我们制作的时候，柳橙皮反倒不一定是非用不可的原料；外表看起来较为粗狂的蛋糕，入口有冰激凌的口感，同时伴随着果干的甜蜜和朗姆酒的果香气，好吃的同时也伴随着高热量。

邓迪蛋糕的用料

无油黄油 100克	红糖 100克
低粉 130克	鸡蛋 2个
泡打粉 2克	葡萄干 50克
樱桃果干 30克	蔓越莓果干 30克
朗姆酒 40克	甜杏仁一小把
粗砂糖少许

邓迪蛋糕的做法

步骤1

准备果干的材料，果干用朗姆酒浸泡一个小时左右

步骤2

模具用慕斯圈，口径缩小到16cm，底部用油纸包起来，四周铺油纸，放在烤盘上

步骤3

准备蛋糕的所有材料，泡打粉与低粉混合，杏仁用的是普通的甜杏仁，需要浸泡去掉外皮，如果有扁桃仁更好； 2个鸡蛋打散，黄油切小块软化

步骤4

黄油软化后，用电动打蛋器打至蓬松；烤箱开始用上下管加热方式预热，温度设定170度黄油中分2次加入红糖，红糖如果有结块，需要提前捏碎

步骤5

加入红糖后，用打蛋器高速搅打2分钟左右，每次都要打至非常顺滑；蛋液分5次加入黄油红糖中，每加入一次都要高速搅打均匀

步骤6

蛋液全部加完后，筛入低粉，用刮刀快速翻拌至面糊顺滑

步骤7

倒入全部的果干和酒液，翻拌均匀后倒入模具中，用汤匙背面沾点水，把面糊表面抹平

步骤8

把去皮的杏仁摆放在面糊表面，撒上一层粗砂糖

步骤9

烤盘放入烤箱中层，实际烘烤40分钟；在蛋糕的操作过程中，烤箱早已提示预热到位

步骤10

这个慕斯圈有点高，再加上油纸又高出一点，蛋糕烤成什么样子，在外面是一点也看不到，在烤至40分钟时，我就拿出烤盘用牙签一插，拔出时没有面糊，证明已经烤好，直接取下慕斯圈放凉蛋糕，彻底放凉后撕下油纸，油纸确实也没粘在上面，也不用撕，自己就掉下来；一定用保鲜膜装好避免变硬，切块食用；

步骤11

成品图

步骤12

成品图

邓迪蛋糕的烹饪技巧

1、邓迪蛋糕实际上是磅蛋糕，吃的时候没有一丁点点的油腻感，反而有点像冰激凌的口感 2、烘烤过程中真的是有些提心吊胆，担心烤糊了，最后出来的成品，表明担心是多余的，烤箱的温控还是非常精确的； 3、黄油一定要打发到位，才会有蓬松的口感 4、烤箱温度根据自家烤箱脾气定，时间可以适当缩短
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-18

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分类：西点烘焙奶油蛋糕甜下午茶

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