自制小米糕

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每次去饭店吃饭,总会点一份小米糕,喜欢它那股淡淡的小米香,而且非常的松软可口。(*^__^*) 正好昨天收到朋友从山东寄来的小米,于是就把心心念的小米糕拔草啦!自己做的虽然不如店里卖的那么细腻,但是口感非常的蓬松,味道跟店里的还是有的一拼的!O(∩_∩)O

食材清单

小米 150g 白糖 30g
炼乳 10g 鸡蛋 4个
色拉油 40g 柠蜜汁 3滴

烹饪步骤

自制小米糕的做法图解1

步骤1

将小米淘洗干净后,浸泡24小时;
自制小米糕的做法图解2

步骤2

浸泡好后,沥干;
自制小米糕的做法图解3

步骤3

准备两个无油无水干净的不锈钢盆子,将鸡蛋分别把蛋黄和蛋白分离备用;
自制小米糕的做法图解4

步骤4

把小米、蛋黄、炼乳、色拉油倒入料理机;
自制小米糕的做法图解5

步骤5

打成小米糊,越细越好哦!
自制小米糕的做法图解6

步骤6

尽量打得细腻一点,最好过筛一遍。
自制小米糕的做法图解7

步骤7

把柠檬汁滴入蛋白中,(3滴就够了哦!)如果家里没有柠檬汁的,可以用白醋代替!
自制小米糕的做法图解8

步骤8

先把电动打蛋器调到低速(我用的是第3档),然后打至像鱼眼泡状的时候,加入三分之一细砂糖。
自制小米糕的做法图解9

步骤9

继续用低速档打发蛋白,当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖,继续搅打。
自制小米糕的做法图解10

步骤10

等到看到蛋白越来越浓稠出现纹路的时后,再加入最后三分之一细砂糖继续搅打;
自制小米糕的做法图解11

步骤11

当提起电动打蛋器,发现打蛋头上的蛋白能够拉出弯曲的尖角时,表示已经到了湿性发泡;
自制小米糕的做法图解12

步骤12

达到湿性发泡之后,再把电动打蛋器速度由原来的低速调至最高速档位,继续搅打。直到提起打蛋器,两个打蛋头上呈现出两个直立,并且短小的尖角也不会弯曲时,说明已经蛋白已经达到了干性发泡,就可以停止搅打了。
自制小米糕的做法图解13

步骤13

用硅胶刮刀先盛出1/3的蛋白到小米糊中,然后快速把小米糊与蛋白拌匀。(注意:搅拌的时候不能画圈圈,也要上下翻拌均匀,直至蛋白和小米糊彻底融合在一起。
自制小米糕的做法图解14

步骤14

然后再把拌好的小米糊全部倒入剩下的蛋白中,用同样的方法翻拌拌匀;
自制小米糕的做法图解15

步骤15

拌好的小米面糊;
自制小米糕的做法图解16

步骤16

倒入八寸蛋糕模具,把气泡震出。
自制小米糕的做法图解17

步骤17

盖上保鲜膜,放入蒸锅中;(防止水蒸气滴入,小米糕表面平整一些,美观一些)
自制小米糕的做法图解18

步骤18

盖上锅盖,大火蒸,待水开后,转中火蒸40分钟,关火后闷5分钟即可!
自制小米糕的做法图解19

步骤19

蒸好的小米糕;
自制小米糕的做法图解20

步骤20

揭开保鲜膜;
自制小米糕的做法图解21

步骤21

脱模,( ^_^ )不错吧!
自制小米糕的做法图解22

步骤22

成品1
自制小米糕的做法图解23

步骤23

成品2

小贴士

1、切记:蒸的过程中千万别开锅盖,那样小米糕就要塌陷,回缩! 2、这个方子也可以制作黑米糕,方法完全一样,只要把150克小米换成黑米就好啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-01-18 14:21:13

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