~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿

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之前 同事从日本给我带了好几包箬竹回来 抹茶粉这东西吧 保质期本就不长 眼瞅着再有两个月就要过期啦 所以呢 最近抹茶拿铁喝的比较勤 再有 时不时的做个蛋糕卷啥的~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿 咱得可劲儿造 否则浪费了就可惜啦 这款蛋糕卷 用了小20克的箬竹 好任性有木有

食材清单

抹茶奶冻 牛奶 130g
鱼胶粉 8g 凉白开 25g
柠檬汁 几滴 抹茶粉(箬竹) 10g
幼砂糖 30g 淡奶油 200g
幼砂糖 25g 水玉面糊
无盐黄油 10g 幼砂糖 10g
蛋白 10g 低筋面粉 10g
抹茶戚风蛋糕卷 蛋黄 3个
牛奶 55g 玉米油 25g
幼砂糖 15g 低筋面粉 62g
抹茶粉(箬竹) 8g 蛋白 3个
幼砂糖 40g 白醋 几滴
一小撮 夹馅:
淡奶油 300g 幼砂糖 36g
香草精 几滴

烹饪步骤

~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解1

步骤1

鱼胶粉倒入容器内; 加入凉开水及柠檬汁; 待鱼胶粉完全吸收水份后,隔热水融化;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解2

步骤2

抹茶粉及幼砂糖放入容器中,混合均匀;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解3

步骤3

牛奶缓缓倒入抹茶粉中,边倒边搅拌均匀;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解4

步骤4

直至牛奶完全倒入,并与抹茶融合;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解5

步骤5

将抹茶牛奶溶液过筛;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解6

步骤6

倒入融化后的鱼胶粉溶液;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解7

步骤7

搅拌均匀后放凉备用;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解8

步骤8

将淡奶油及幼砂糖倒入盆中; 用打蛋器先低速后转高速搅打; 搅打至6分发,呈勉强流动状态;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解9

步骤9

将步骤7中混合后的抹茶鱼胶粉溶液倒入打好的淡奶油中;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解10

步骤10

用打蛋器搅打均匀;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解11

步骤11

倒入用保鲜膜包裹好的慕斯圈内,刮平表面冷藏成型;

步骤12

用模子压刻出四叶草的形状;

步骤13

将刻好的四叶草奶冻叠加起来,放入冰箱冷冻备用。

步骤14

水玉面糊材料:无盐黄油10g、幼砂糖10g、蛋白10g、低筋面粉10g
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解15

步骤15

无盐黄油室温软化后,加入幼砂糖搅拌均匀; 倒入蛋白继续搅打均匀; 放入低筋面粉;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解16

步骤16

用刮刀搅拌均匀即成水玉面糊; 拌好的面糊放入裱花袋中; 烤盘底部铺一张油纸,抹上玉米油,挤上面糊,放冰箱冷藏备用。

步骤17

抹茶戚风蛋糕卷:蛋黄3个、玉米油25g、牛奶55g、低筋面粉62g、抹茶粉(箬竹)8g、幼砂糖15g,蛋白3个、幼砂糖40g、白醋几滴、盐一小撮 奶油夹馅:淡奶油300g、幼砂糖36g、香草精几滴
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解18

步骤18

全蛋磕入无水无油的盆中;用干净的勺子将蛋黄捞出;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解19

步骤19

将玉米油、幼砂糖、盐及牛奶倒入容器中;用打蛋器搅成米汤状;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解20

步骤20

低粉及抹茶粉混合后筛入,略拌至无干粉末状;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解21

步骤21

捞出的蛋黄放入步骤20中略拌的面糊中,
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解22

步骤22

用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解23

步骤23

蛋白加入几滴白醋;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解24

步骤24

用打蛋器低速打至粗泡;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解25

步骤25

倒入1/3白砂糖,先低速后高速打发蛋白;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解26

步骤26

加入剩余细砂糖;将蛋白打至湿性发泡;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解27

步骤27

取三分之一打好的蛋白,放入抹茶蛋黄糊内;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解28

步骤28

用打蛋器混合均匀;将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内,切拌均匀。
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解29

步骤29

将拌好的面糊倒在挤有水玉面糊的油纸上;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解30

步骤30

抹平表面,轻轻磕出气泡;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解31

步骤31

放入170摄氏度预热后的烤箱,中层,上下烤模式,烘焙15分钟至熟;取出后倒扣于晾网放凉;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解32

步骤32

将淡奶油及幼砂糖倒入容器中;加入香草精,用打蛋器打发至可裱花状态;

步骤33

将蛋糕片表面涂抹一层打好的奶油;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解34

步骤34

将抹茶奶冻条放在中间
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解35

步骤35

将蛋糕卷起,入冰箱冷藏半小时
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解36

步骤36

定型后切去蛋糕卷边缘不平整的部分;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解37

步骤37

表面按喜好装饰即可。

小贴士

~碎碎念~ 1、抹茶奶冻所用的慕斯圈为16*26的长方形慕斯圈,一共压刻出15朵三叶草,叠加后长度为26cm; 2、压刻的形状可以依据自己喜好选择;

创建时间:2016-01-18 21:25:24

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