爱煮食 宫保鸡丁 【快手菜】

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小故事 - 宫保鸡丁 三说 一说:丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。 二说:丁宝桢来四川,大兴水利,百姓感其德,献其喜食的炒鸡丁,名曰“宫保鸡丁”。 三说:丁宝桢在四川时,常微服私访。一次在一小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子鸡丁,叫家厨仿制,家厨以“宫保鸡丁”名之。 www.izhushi.com

宫保鸡丁的用料

鸡丁 200g 黄瓜丁 30g
炸花生米 20g 胡萝卜丁 30g
葱丁 70g 少许
鸡精 少许 生抽 适量
适量

宫保鸡丁的做法

爱煮食 宫保鸡丁 【快手菜】的做法图解1

步骤1

锅烧热放入凉油烧热,下入腌好的鸡丁轻轻划散至鸡丁变成白色捞出。
爱煮食 宫保鸡丁 【快手菜】的做法图解2

步骤2

锅留底油,下花椒炸出香味,下干辣椒、蒜姜片。
爱煮食 宫保鸡丁 【快手菜】的做法图解3

步骤3

豆瓣酱炒至油红酱酥。
爱煮食 宫保鸡丁 【快手菜】的做法图解4

步骤4

下鸡丁、黄瓜丁、胡萝卜、大葱丁,煸炒至胡萝卜熟时倒入宫保鸡丁汁,翻炒至汁稠时出锅即可。

宫保鸡丁的烹饪技巧

鸡丁不要炒的时间太长,倒入汁后,当汁变得粘稠就可以出锅了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-01-19

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