樱花凤梨酥

精品
429276 浏览 14484 收藏

凤梨酥心仪很久,但是没有做过,所以做了很多功课,翻阅了很多食谱和资料,最后选择了晓延的馅料配方,用的yimi的酥皮配方,这是我精挑细选的,毕竟原料都不便宜,一定得做成功才行,功课做足就是好,凤梨酥第一次就做成功啦!我还为它增加了些颜值,让这款费心费力的台湾特产锦上添花!

樱花凤梨酥的用料

凤梨 两个 黄冰糖 120g
水怡 120g 低筋面粉 140g
中筋面粉 20g 糖粉 30g
无盐黄油 140g 奶粉 70g
1g 鸡蛋 1个

樱花凤梨酥的做法

樱花凤梨酥的做法图解1

步骤1

我买了两个凤梨,毛重大约7斤,去掉所有外皮得到大约700克果肉,一定得用凤梨,菠萝味道确实差很远,没有凤梨自带的一种甜味
樱花凤梨酥的做法图解2

步骤2

去皮
樱花凤梨酥的做法图解3

步骤3

去心
樱花凤梨酥的做法图解4

步骤4

切块,我用原汁机榨的,分别得到汁和果肉
樱花凤梨酥的做法图解5

步骤5

把果肉倒入不沾锅中,加入1/3榨出的汁,不要加多,加多了汁会增加翻炒时间
樱花凤梨酥的做法图解6

步骤6

加入黄冰糖,开中火加热,注意勤搅拌
樱花凤梨酥的做法图解7

步骤7

冰糖完全融化后,再煮一会儿就可以加水怡,水怡也叫玉米糖浆,还叫糖稀,叫法不同,但都是同一种东西,继续熬煮,注意搅拌
樱花凤梨酥的做法图解8

步骤8

一直熬到汁水收干,这时候千万注意别糊锅
樱花凤梨酥的做法图解9

步骤9

得到约500克凤梨馅,不容易啊,不要减糖量,这个甜度我感觉正好,入冰箱冷藏最少5小时再用
樱花凤梨酥的做法图解10

步骤10

软化的黄油加糖粉和盐搅打蓬松
樱花凤梨酥的做法图解11

步骤11

一点点加入蛋液搅打至完全融合,天气凉可以隔热一点的水用电动搅拌器搅拌,原料保持20度的温度最佳
樱花凤梨酥的做法图解12

步骤12

筛入粉类
樱花凤梨酥的做法图解13

步骤13

用手翻拌成团,装保鲜袋冷藏1小时
樱花凤梨酥的做法图解14

步骤14

这个时候准备馅料,把凤梨馅搓成15克一个的圆球,可以戴一次性手套操作
樱花凤梨酥的做法图解15

步骤15

盐渍樱花用清水泡开备用
樱花凤梨酥的做法图解16

步骤16

称出18克一份的面团,可以15克一个,但我是第一次做,担心露馅,皮稍多了一些
樱花凤梨酥的做法图解17

步骤17

面皮用手捏成边缘薄中间厚的圆饼,放上馅
樱花凤梨酥的做法图解18

步骤18

慢慢上推收口
樱花凤梨酥的做法图解19

步骤19

揉圆
樱花凤梨酥的做法图解20

步骤20

放入模具压平填满
樱花凤梨酥的做法图解21

步骤21

用手掌一点点推压,模具是5X4厘米的
樱花凤梨酥的做法图解22

步骤22

压上喜欢的花纹或文字,放上控干水的樱花,按压一下,我做了20个,此方可做30个凤梨酥
樱花凤梨酥的做法图解23

步骤23

入预热好的烤箱150度30分钟左右,看上色情况掌握时间,低温慢烤上色很匀
樱花凤梨酥的做法图解24

步骤24

出炉,尝一块,很香!纯凤梨馅,真的不要加冬瓜!
樱花凤梨酥的做法图解25

步骤25

凉透脱模
樱花凤梨酥的做法图解26

步骤26

真的好吃的停不了口
樱花凤梨酥的做法图解27

步骤27

满满的幸福
樱花凤梨酥的做法图解28

步骤28

这一刻所有的付出都值得
樱花凤梨酥的做法图解29

步骤29

高颜值好口味

樱花凤梨酥的烹饪技巧

酥皮配方喔做了改动,原方只有低粉,我又加了些中粉进去增加一点筋性,成品不容易开裂
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-01-19 15:35:18

你当前的位置:豆果美食 > 樱花凤梨酥

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 30 樱花凤梨酥的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存