手工版牛轧糖（简单易操作水饴版）

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配方根据八卦兔和晓廷姐的方子综合而来，不会做出来很甜哦。能出2斤左右糖果，用的28*28烤盘整形

手工版牛轧糖（简单易操作水饴版）的用料

A 细砂糖 80g
水饴 550g 水 100g
B 黄油 100g
白巧克力（做巧克力版本可以换成黑巧克力再加30克可可粉） 150g c
蛋白（两个蛋） 100g D
全脂奶粉 175g e
花生 蔓越梅 400g➕100g f
盐（调味） 6g

手工版牛轧糖（简单易操作水饴版）的做法

手工版牛轧糖（简单易操作水饴版）的做法图解1

步骤1

B组隔水融化，保温待用
手工版牛轧糖（简单易操作水饴版）的做法图解2

步骤2

A组加入不粘锅中小火熬至120多关小火去打蛋白（多点测量温度，温度计不要碰锅底）
手工版牛轧糖（简单易操作水饴版）的做法图解3

步骤3

蛋白打发至硬性，不能过硬
手工版牛轧糖（简单易操作水饴版）的做法图解4

步骤4

打完蛋白继续小火熬糖至143度，用筷子中间轻微搅动。然后关小火。打打发好的蛋白倒入糖水中用打蛋器打匀
手工版牛轧糖（简单易操作水饴版）的做法图解5

步骤5

打至浓稠，加入融化的B和盐，继续打发均匀
手工版牛轧糖（简单易操作水饴版）的做法图解6

步骤6

最后拌入奶粉，不能用打蛋器。
手工版牛轧糖（简单易操作水饴版）的做法图解7

步骤7

奶粉拌匀加入花生继续搅拌。然后倒在硅胶垫上用一次性手套继续揉
手工版牛轧糖（简单易操作水饴版）的做法图解8

步骤8

排出空气，整形出盘
手工版牛轧糖（简单易操作水饴版）的做法图解9

步骤9

趁没冷却切糖。冷了就硬了不好切

手工版牛轧糖（简单易操作水饴版）的烹饪技巧

温度决定糖软硬关键
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-20

©本菜谱的做法由 胖胖爱萌妈 编写，未经授权不得转载

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