秘制本帮熏鱼—欢喜过年

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眼瞅着就是新春佳节,在上海,家家户户年夜饭桌上都少不了一道本帮熏鱼。此菜外焦里嫩,口感咸鲜味美,熏鱼虽然有个熏字,其实并不是熏制的,而是先油炸最后浸入卤汁入味的。 参与活动: #六月鲜菜谱征集活动#

熏鱼的用料

青鱼 1000g 大葱 50g
姜片 6片 花椒 10g
八角 3-4 个 桂皮 2块
香叶 5-6片 干辣椒 4-5个
孜然粒 5g 冰糖 30g
老抽 50g 生抽 30g
黄酒 10g 陈醋 10g
五香粉 3g 生姜粉 1-2g
蒸鱼豉油 15g 矿泉水 300g

熏鱼的做法

秘制本帮熏鱼—欢喜过年的做法图解1

步骤1

青鱼去头尾,切成大片。(不要太薄,否则炸起来容易碎)
秘制本帮熏鱼—欢喜过年的做法图解2

步骤2

青鱼片务必晾干,否则炸起来油星四溢
秘制本帮熏鱼—欢喜过年的做法图解3

步骤3

准备好熬卤汁的相关食材。
秘制本帮熏鱼—欢喜过年的做法图解4

步骤4

准备好相关的调料,“食无定味,适口者珍。”所以调料大家可以按照自己的口味、自由搭配,
秘制本帮熏鱼—欢喜过年的做法图解5

步骤5

油锅烧热
秘制本帮熏鱼—欢喜过年的做法图解6

步骤6

加入葱姜,小火,不要着急
秘制本帮熏鱼—欢喜过年的做法图解7

步骤7

熬至葱姜焦黄,油味甘香
秘制本帮熏鱼—欢喜过年的做法图解8

步骤8

加入其它材料,继续小火慢慢熬出香味
秘制本帮熏鱼—欢喜过年的做法图解9

步骤9

加入各式各样的调味料、冰糖和水,煮开后关火,熏鱼的卤汁放凉冷却待用。
秘制本帮熏鱼—欢喜过年的做法图解10

步骤10

冷却后的调味汁加点自己酿制的甜米酒汁,风味更加独特。
秘制本帮熏鱼—欢喜过年的做法图解11

步骤11

开油锅,油温6-7成热时,下鱼片,不要急,不要急,千万不要急,小火慢慢煎,煎到鱼肉焦黄香脆脱水。更不要急着翻面,很容易把鱼肉弄碎。可以看微信,看电视,过个10分钟,一刻钟再去管它们。
秘制本帮熏鱼—欢喜过年的做法图解12

步骤12

鱼片酥脆后自然容易翻面再煎
秘制本帮熏鱼—欢喜过年的做法图解13

步骤13

趁热把炸好的鱼放入已经放凉的卤汁中,你可以听见呲啦呲啦鱼吸饱水分的声音,多浸泡一会儿再取出,可以放冰箱冷藏保存一周左右。卤汁可以再用来做自己喜欢的菜。

熏鱼的烹饪技巧

喜欢重口味的同学,可以先用酱油腌制,晾干后、再炸。但如果酱油腌制再炸最后再浸卤汁,菜的品相不够好,太黑,而且如果卤汁够味的话,个人感觉完全不用提前腌制,否则太咸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-01-22 18:21:40

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