酥脆到鱼刺都不放过的秘制爆汁五香熏鱼

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熏鱼是上海本帮菜。在上海多为冷菜,作为北方人的爸爸,做起熏鱼也是得心应手。爸爸从抗美援朝前线转业到鞍山钢铁厂,这里来自五湖四海的哥们,同一屋檐下,都是爱酒之人。经过了“酒精”千锤百炼的爸爸总结出喝酒的精髓,喝酒最好的乐趣在于一个醉,如同雾里看花飘飘然欲随风而上,最好状态是从微醺到沉醉。而和朋友一起喝酒,喝的是酣畅淋漓、称兄道弟、情真意切。喝酒自然离不开下酒菜了。这熏鱼就是同寝室的上海哥们教他做的。上海熏鱼其实没有熏制的工艺和过程,因其外表和形色相似故称之为熏鱼。爸爸独爱热熏鱼,因为新鲜出炉的滋味更胜一筹。美食无边界,吃货的世界您不懂啊~爸爸每年春节都会做熏鱼。一般会作为家里春节宴席的先头部队闪亮登场,鱼块以秘方腌制三小时以上,鱼肉酥软,经过两次煎炸鱼刺部分都变得很酥脆了。鱼香味从厨房飘到我的鼻子里!香晕了~捞出后迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里,您会听到令人愉悦的“呲啦”声,炸至发干的鱼块如海绵般饥渴的瞬间吸入五香酱汁,美味的爆汁熏鱼就做得了。趁热吃入口中,用一咬爆鲜汁毫不夸张,不用下牙舌头轻轻一抿那个汁就出来了。肉质细密鲜嫩,鱼刺酥脆而不硬,外脆里嫩酱香浓郁,不会过于甜腻,与众不同的超群味道;以其独特之处脱颖而出,令人垂涎欲滴。瞬间感觉我的肚子开始咕咕的叫,馋的让人口水稀里哗啦的……真的是很香,很酥、很够味啊!让人欲罢不能回味无穷,吃了一块还想一块的节奏哦~由GODOFMERCY原创。本篇系本人依照真实经历原创;内容仅供参考,纯属个人爱好,非喜勿喷。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士 【唠叨几句】目前摩西混迹新浪博客和美食网站@GODOFMERCY摩西膳坊,因为不能及时看到消息来回复评论非常抱歉。还望大家见谅~

爆汁五香熏鱼的用料

草鱼 1条 生抽 小半碗
桂皮 1片 干辣椒 3颗
八角 4颗 冰糖【白糖】 2颗
生姜 1个 香叶 3片
小葱 1支 2勺
料酒 2大勺 十三香 3勺
蚝油 1勺 老抽 1勺
5大勺

爆汁五香熏鱼的做法

酥脆到鱼刺都不放过的秘制爆汁五香熏鱼的做法图解1

步骤1

买最常见的草鱼。草鱼的肉多,挑选大一些的草鱼,小鱼和大鱼刺是一样的,当然挑选大鱼了
酥脆到鱼刺都不放过的秘制爆汁五香熏鱼的做法图解2

步骤2

先切掉鱼头,从鱼头切断的位置,顺着鱼脊骨砍断位置下刀
酥脆到鱼刺都不放过的秘制爆汁五香熏鱼的做法图解3

步骤3

紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块;在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀
酥脆到鱼刺都不放过的秘制爆汁五香熏鱼的做法图解4

步骤4

放入冰箱腌制
酥脆到鱼刺都不放过的秘制爆汁五香熏鱼的做法图解5

步骤5

接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖【白糖】、生姜、香叶、小葱。
酥脆到鱼刺都不放过的秘制爆汁五香熏鱼的做法图解6

步骤6

做锅倒入2碗开水。倒入小半碗生抽。老抽上色
酥脆到鱼刺都不放过的秘制爆汁五香熏鱼的做法图解7

步骤7

2大颗冰糖。十三香3勺
酥脆到鱼刺都不放过的秘制爆汁五香熏鱼的做法图解8

步骤8

所有辅料放入
酥脆到鱼刺都不放过的秘制爆汁五香熏鱼的做法图解9

步骤9

加入小葱。花雕酒一碗。不要觉得调料多了,一会儿是蘸汁不是收汁,不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口,吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出香味。
酥脆到鱼刺都不放过的秘制爆汁五香熏鱼的做法图解10

步骤10

另起一锅倒入油,中火烧至六七成热,放入几片生姜,一块一块的放入鱼块,不要放得太多,炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起,鱼块放凉之后。将鱼块再次放入锅中进行复炸,这样会让鱼块更酥,鱼块炸到深金黄色,取一块有大刺的鱼块试吃,鱼刺部分都变得很酥脆了就炸好了
酥脆到鱼刺都不放过的秘制爆汁五香熏鱼的做法图解11

步骤11

将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里,您会听到令人愉悦的“呲啦”声,炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁,美味的爆汁五香熏鱼就做得了

爆汁五香熏鱼的烹饪技巧

GODOFMERCY摩西的小贴士: 1.如果要鱼骨酥脆,鱼块不要挂糊,鱼肉拍了淀粉或者面粉,把鱼肉堵住,调好的汁就进不去味了。 2.炸完鱼之后,趁着热乎劲把炸好的鱼块放到汁里头。汁凉了味就进不去了。记住鱼块和酱汁都要热乎乎的,趁热上桌吃味道超棒哦~ 3.先将鱼头鱼尾砍下,也不浪费留着熬豆腐汤。头一次做刀稍微往下斜点,贴着骨头片。鱼骨炸一下也酥脆了。将鱼块捞出后迅速放入汁里,会听到令人愉悦的“呲啦”声,将鱼块放在汁里浸泡捞出摆盘,此时鱼块已经吸满了汁的味道。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-01-24

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