豆沙手撕面包

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我前两天发了一个枣泥餐包的方子,那个是用高筋面粉做的,同一天我还做了两个枣泥手撕包,不过将高筋面粉换成了普通的中筋面粉,也就是我们经常买的富强小麦粉,结果成品出来很柔软,放了两天以后还是很好吃,看来以后再做这种面包,我就不用买高筋面粉了! 为什么我叫它手撕包呢,因为没法切,很软,只能撕着吃了,哈哈,和传统的油量很大的手撕面包是有点区别的。这次换成了豆沙馅又做了一遍,豆沙也是我自己做的无油低糖版的,日记里有发过程贴,需要的朋友可以去查看一下。

食材清单

牛奶 230g 鸡蛋液 60g
奶粉 30g 中筋面粉 400g
白砂糖 40g 2g
酵母 5g 橄榄油 10g
豆沙馅 270g 蜂蜜水 少许

烹饪步骤

豆沙手撕面包的做法图解1

步骤1

将牛奶230g、鸡蛋液60g、奶粉30g、中筋面粉400g、白砂糖40g、盐2g、酵母5g依次放进面包机桶里;
豆沙手撕面包的做法图解2

步骤2

先用筷子搅拌一下,以免面包机搅拌叶转动时起太多面粉;
豆沙手撕面包的做法图解3

步骤3

面包机快速活面程序第一次,20分钟,能看出来刚开始的时候很粘;
豆沙手撕面包的做法图解4

步骤4

第一个活面程序结束后,取一块面团,能拉出厚膜;
豆沙手撕面包的做法图解5

步骤5

加入橄榄油,启动第二次活面程序,结束后面团表面很光滑了,在面包机桶内发酵至两倍大;
豆沙手撕面包的做法图解6

步骤6

约一个半小时,发酵完成(面包机没有通电的情况下);
豆沙手撕面包的做法图解7

步骤7

发酵好的面团排气后分成等大的六个小面团,揉圆静置20分钟;
豆沙手撕面包的做法图解8

步骤8

取出其中一个,排气搓成长形,用擀面杖擀开;
豆沙手撕面包的做法图解9

步骤9

放上豆沙馅,我一共准备了270g豆沙馅,分成了六份,一个面团里包一份;
豆沙手撕面包的做法图解10

步骤10

包起来,收口;
豆沙手撕面包的做法图解11

步骤11

依次做完六个,把豆沙馅都包好;
豆沙手撕面包的做法图解12

步骤12

三个编成一个辫子形状,注意,不要编的太紧,留有发酵变大的空间;
豆沙手撕面包的做法图解13

步骤13

编好的辫子放到模具里,我这个是9寸的小吐司模,放到烤箱里,底层放一盘热水进行二次发酵;
豆沙手撕面包的做法图解14

步骤14

发酵完成,我用了45分钟;
豆沙手撕面包的做法图解15

步骤15

烤箱165度,上下火,下层,烤28分钟;
豆沙手撕面包的做法图解16

步骤16

出炉后刷一层蜂蜜水,颜色立马鲜亮起来了;
豆沙手撕面包的做法图解17

步骤17

撕开看看,拉丝效果有没有!富强粉一样可以做面包滴,我看了一下面粉包装袋,这个面粉的蛋白质含量是9.0!满满的豆沙馅,使这个面包沉甸甸的,口感很不错的说。
豆沙手撕面包的做法图解18

步骤18

面包放凉以后一定要装袋密封起来,如果两三天就能吃完,就室温保存就好了,如果做的多一时半会儿吃不完,可以装袋密封后放进冰箱冷冻起来,吃之前拿出来室温解冻就好了。这种面包做早餐很不错的,可以烤箱里再加热一下,150度左右烤个5分钟就可以,外焦里嫩。也可以直接吃,不加热,软软的撕起来很过瘾!!

小贴士

注意事项: 编辫子的时候不能太紧,松松的就好了; 面包的液体含量比较大,虽然配方有现成的,但因为每个人使用的面粉不一样,吸水性不同,所以同样的配方在不同的面粉使用中液体会有所增减,建议先预留10g左右的液体量,将其它材料揉成面团后,看情况再适量添加预留液体; 烤箱温度和时间也是如此,每个烤箱的温度和时间都会有区别,我这里所列的温度和时间只是我烤箱上显示的,至于其它的烤箱,需要自行调试。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-01-25 14:20:14

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