戚风蛋糕！（8寸）

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1.之所以要给出准确的蛋白和蛋黄的克数，是因为鸡蛋大小不一样，如果加入鸡蛋太多会导致蛋糕在烘烤的时候顶部裂开严重或者冷却的时候塌陷过多。2.香草粉其实就是香精，因为有些人接受不了鸡蛋的腥味，所以可以适量的加一点。3.加白醋是为了让蛋白更容易打发。4.我的打蛋器分五个档位，慢速我用一档，快速我用三档。5.打蛋器搅拌完蛋黄液后，必须清洗干净，擦干水以后才可以打发蛋白。6.需要做6寸的所有材料除二，10寸的所有材料乘二。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋白 110g 细砂糖（加入蛋白中） 60g
鸡蛋黄 60g 细砂糖（加入蛋黄中） 25g
菜籽油（无味植物油都可以） 50g 牛奶 65g
低筋面粉 100g 泡打粉（膨松剂） 5g
香草粉（可以不放） 5g 白醋/柠檬汁（可以不放） 3～4滴

戚风蛋糕的做法

#Seven的烘培#戚风蛋糕！（8寸）的做法图解1

步骤1

材料合影
#Seven的烘培#戚风蛋糕！（8寸）的做法图解2

步骤2

将鸡蛋的蛋黄与蛋白分别装在两个碗里，装蛋白的碗必须是无油无水的。把蛋黄和细砂糖混合，用打蛋器慢速搅拌均匀，打发到体积膨胀颜色变淡。
#Seven的烘培#戚风蛋糕！（8寸）的做法图解3

步骤3

将菜籽油分两次加入，每次加入都需搅拌均匀（慢速）。
#Seven的烘培#戚风蛋糕！（8寸）的做法图解4

步骤4

加入牛奶，搅拌均匀（慢速）。
#Seven的烘培#戚风蛋糕！（8寸）的做法图解5

步骤5

将打泡粉、香草粉和低筋面粉混合，过筛加入蛋黄液里。
#Seven的烘培#戚风蛋糕！（8寸）的做法图解6

步骤6

用刮刀翻拌均匀成面糊状，放在一边静置。
#Seven的烘培#戚风蛋糕！（8寸）的做法图解7

步骤7

先将蛋白打发到鱼眼状（慢速），再加入1/3细砂糖，打发到花纹细腻（慢速），再分两次加入剩下的细砂糖，继续打发（快速）。
#Seven的烘培#戚风蛋糕！（8寸）的做法图解8

步骤8

加入几滴白醋，继续打发蛋白（快速）。打发到干性发泡状态。（打蛋器和蛋白可以提拉出直立的小尖）
#Seven的烘培#戚风蛋糕！（8寸）的做法图解9

步骤9

将1/3打发好的蛋白盛到蛋黄碗中，用刮刀翻拌均匀。（不可以画圈，要从下往上翻拌）
#Seven的烘培#戚风蛋糕！（8寸）的做法图解10

步骤10

将烤箱预热（上下加热，110度），把翻拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白里，继续翻拌均匀。
#Seven的烘培#戚风蛋糕！（8寸）的做法图解11

步骤11

把面糊倒入8寸的模具中，将模具在桌面上震几下，震出气泡。
#Seven的烘培#戚风蛋糕！（8寸）的做法图解12

步骤12

将模具放入预热好的烤箱里，上下加热中间层，先110度烤45分钟，然后150度烤15分钟。（由于每个烤箱的脾气不同，温度和时间可以适当调整）
#Seven的烘培#戚风蛋糕！（8寸）的做法图解13

步骤13

蛋糕烤好出炉。
#Seven的烘培#戚风蛋糕！（8寸）的做法图解14

步骤14

将烤好的蛋糕倒扣在冷却网上，直到完全冷却。
#Seven的烘培#戚风蛋糕！（8寸）的做法图解15

步骤15

冷却后脱模，戚风蛋糕完成。

戚风蛋糕的烹饪技巧

部分材料品牌：烤箱：美的MG38CB-AA（38L）；菜籽油：金龙鱼；牛奶：特仑苏；低筋面粉：新良；打泡粉：百钻；香草粉：朱师傅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-28

©本菜谱的做法由 MarshSeven 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 烤 西点 电器 烤箱

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