抹茶戚风蛋糕卷

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抹茶蛋糕卷的做法与戚风蛋糕有类似的地方,但是又比戚风蛋糕简单一些,中间加入了奶油馅儿,口感更香甜。蛋糕卷成品颜色的好看与否,最关键是在于抹茶粉要足够好! 参与活动: #快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#

食材清单

低筋面粉 60g 鸡蛋 3个
抹茶粉 6g 开水(抹茶用) 25g
玉米油 30ml 细砂糖(蛋黄) 20g
细砂糖(蛋白) 40g 40ml
淡奶油 150g 细砂糖(夹馅儿) 15g

烹饪步骤

抹茶戚风蛋糕卷的做法图解1

步骤1

先将抹茶粉过筛到一个空碗,倒入开水,用蛋抽搅拌,这样做是为了避免抹茶粉结块儿。搅拌好放一边备用。
抹茶戚风蛋糕卷的做法图解2

步骤2

将蛋白蛋黄分开放到两个容器里。细砂糖加入蛋黄中,用蛋抽完全搅匀,让细砂糖溶解,再加入水,继续搅匀即可。
抹茶戚风蛋糕卷的做法图解3

步骤3

再加入玉米油,继续用蛋抽搅拌,大概20-30圈儿,表面会有一层比较细密的小泡泡,蛋抽提起来能看到明显的纹路就可以了。
抹茶戚风蛋糕卷的做法图解4

步骤4

把之前搅拌好的抹茶液倒入蛋黄中,还是用蛋抽搅拌均匀,可以看到抹茶是没有颗粒的。
抹茶戚风蛋糕卷的做法图解5

步骤5

将面粉过筛,倒入抹茶蛋黄液中,轻轻的混合均匀,不要画圈儿,没有干粉即可。
抹茶戚风蛋糕卷的做法图解6

步骤6

然后打发蛋白,分三次加入细砂糖(有大泡泡的时候加第一次,绵密小泡泡的时候加第二次,蛋白霜出现纹路时加第三次),纹路不消失时换低速打发至提起打蛋头有大弯钩状即可。预热烤箱,190度,10分钟左右。
抹茶戚风蛋糕卷的做法图解7

步骤7

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀,再倒回剩下的蛋白霜盆中,用切拌、翻拌的手法混合均匀。
抹茶戚风蛋糕卷的做法图解8

步骤8

准备28*28的方形烤盘,放入烤纸,把面糊全部倒入烤盘,用刮刀、刮板抹平表面,然后在桌上震几下。放入烤箱,190度烤12分钟左右。
抹茶戚风蛋糕卷的做法图解9

步骤9

烤好后取出来倒扣在晾网上,轻轻地把烤纸撕掉,放室温冷却。
抹茶戚风蛋糕卷的做法图解10

步骤10

此时来打发淡奶油,加入细砂糖,打到淡奶油有明显纹路并且纹路不消失的程度就可以了。
抹茶戚风蛋糕卷的做法图解11

步骤11

蛋糕片已经冷却后,涂抹奶油的时候,从厚到薄,最后薄的一边留出2厘米的空白,卷的时候才不会溢出。
抹茶戚风蛋糕卷的做法图解12

步骤12

从奶油厚的一边开始轻轻卷起,卷好后用保鲜膜包好,放冰箱冷藏一个小时左右(为了定型方便切片儿)。
抹茶戚风蛋糕卷的做法图解13

步骤13

成品~拿出来切好就可以吃啦!

小贴士

1、抹茶粉先用沸水重开,避免结块儿。 2、蛋白霜打发到湿性发泡即可,打的太硬,卷的时候会裂。
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创建时间:2016-01-28 14:49:40

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