水晶皮冻

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蓁蓁真
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肉皮冻是年夜饭不可缺少的一道凉菜，小时候能够吃到酒席上的两口肉冻那是非常开心非常满足的，因为那是接待贵客的下酒菜，我们这些小丫头片子是不能上席的……随着年龄的增长，生活水平的提高，想吃肉冻随时可以买来吃，可是买来的肉冻不但会添加明胶，有时还会吃出意想不到的“礼物”，于是我们家开始了自己熬制肉皮冻，这样做出的肉皮冻，不但没有添加剂，口感还非常的棒，父母、公婆、老公、儿子包括亲戚朋友吃过的都非常的喜欢，加之可以随意摆盘，口味可以根据各人的喜好随意搭配，是酒席桌上一道很受欢迎的凉菜之一…

水晶皮冻的用料

肉皮（猪肉） 500g 水 1000g
姜 10g 料酒 20g
胡椒粉 1g 盐 10g
金龙鱼油 5g 葱花 5g
生抽 5g 醋 5g
蒜 2个 小米辣 3个
腊八蒜 6个

水晶皮冻的做法

水晶皮冻#均衡年夜饭#的做法图解1

步骤1

把买来的肉皮洗净，放入锅内加水没住肉皮就可以，烧开二分钟关火，取出晾凉后把肉皮上的毛夹掉，用刀把肉皮外面刮干净，把肉皮内的肥肉都挂下来，然后把肉皮切成小块或小条，用清水洗净备用。
水晶皮冻#均衡年夜饭#的做法图解2

步骤2

把洗净的肉皮，一次性加够水，大约是1:2的样子，加入姜、胡椒粉、料酒，锅开后改小火，包装锅开着就可以，大约两个小时左右后锅内的汤变白色，这时候可以舀起一勺倒入锅内，看汤汁是否变的浓稠了，汤汁越浓出来的肉皮冻越有筋道。
水晶皮冻#均衡年夜饭#的做法图解3

步骤3

熬好的汤汁倒入模具或容器内，等待凉凉结冻成块，就可以取出放在保鲜袋内冷藏，吃时切自己喜好的形状，调制自己喜好的汤汁即可
水晶皮冻#均衡年夜饭#的做法图解4

步骤4

这是倒入模具内脱模后直接调制的 酱汁：葱切碎、蒜切碎，锅内倒入金龙鱼1:1:1的油，油热关火，放入葱蒜末爆香，加入生抽、醋，切碎的小米辣，搅拌均匀，凉凉后淋到摆好造型的肉皮冻上即可。
水晶皮冻#均衡年夜饭#的做法图解5

步骤5

也可以切块调制
水晶皮冻#均衡年夜饭#的做法图解6

步骤6

肉皮冻造型1:1:1，淋上用1:1:1金龙鱼调制的汤汁，再摆上几瓣腊八蒜，口感棒棒的哦……

水晶皮冻的烹饪技巧

熬制肉皮冻要注意火候，火大了水挥发的太快，收不到那晶莹剔透的水晶状，火太小水分太多，出来的肉冻没有筋道，口感不好，要保持锅内的水一直沸腾还不要滚动太大，也就是老话说的小火开着锅就可以…
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-28

©本菜谱的做法由 蓁蓁真 编写，未经授权不得转载

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