~【胡椒饼】

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胡椒饼是台湾超人气的午后点心，拥有百年历史。胡椒饼的制作很简单，鲜香的葱花， 拌以手工切出的肉馅调成咸中带甜的，再加上多一些的胡椒粉，椒香四溢。外皮是发面加进油酥，使得面皮口感不会过分酥脆，又不会老硬难咬。趁着热的时候吃，外酥内软，馅料咸香绕口。吃了一个还想吃下一个。

胡椒饼的用料

【水油皮】； 中筋粉 280克
糖 10克 盐 1克
猪油 20克 发酵粉 3克
水 130ml 【油酥面】；
低筋粉 160克 猪油 80克
【胡椒鲜肉馅】； 猪肉馅 100克
黑胡椒粉 6克 花椒粉 3克
姜 5克 生抽 2勺
糖 5克 盐 3克
料酒 2勺 淀粉 5克
芝麻 50克 麦芽糖 1勺
蛋黄液 15克

胡椒饼的做法

~【胡椒饼】#比暖男更暖的是#的做法图解1

步骤1

水油面；面粉加糖，盐，猪油，酵母粉泡温水静置10分钟，和面揉成光滑面团。
~【胡椒饼】#比暖男更暖的是#的做法图解2

步骤2

油酥面；面粉与猪油按2；1比例，搓揉成油酥面团。
~【胡椒饼】#比暖男更暖的是#的做法图解3

步骤3

胡椒鲜肉馅；猪肉肥瘦2；8的比例剁成肉碎，加料酒，姜末，胡椒粉，花椒粉，糖，盐，生抽，淀粉调味一起搅匀，葱花放在肉馅旁边不需拌匀，包的时候再加进去即可。
~【胡椒饼】#比暖男更暖的是#的做法图解4

步骤4

油酥面分成15克每个，水油面分成20克每个，将1个水油面包入1个油酥面，搓圆待用。
~【胡椒饼】#比暖男更暖的是#的做法图解5

步骤5

包好的面团擀开，再卷起，重复2次。捏起按成圆形，擀成圆面皮包入胡椒鲜肉馅加上葱花，收口要严实些。
~【胡椒饼】#比暖男更暖的是#的做法图解6

步骤6

烤盘铺锡纸，刷上一层油。
~【胡椒饼】#比暖男更暖的是#的做法图解7

步骤7

麦芽糖加点水化开，芝麻炒熟放一个小盘子里面。
~【胡椒饼】#比暖男更暖的是#的做法图解8

步骤8

包好的饼排入烤盘，刷一层麦芽糖水。
~【胡椒饼】#比暖男更暖的是#的做法图解9

步骤9

再刷上蛋黄液。
~【胡椒饼】#比暖男更暖的是#的做法图解10

步骤10

表面沾上芝麻。
~【胡椒饼】#比暖男更暖的是#的做法图解11

步骤11

送入烤箱中层上火160，下火170度烤25分钟，最后根据上色情况再烤5分钟即可。
~【胡椒饼】#比暖男更暖的是#的做法图解12

步骤12

出炉放网架上晾一会就可以吃了。
~【胡椒饼】#比暖男更暖的是#的做法图解13

步骤13

配上一壶暖茶，真的是绝佳的下午茶哦。

胡椒饼的烹饪技巧

每次面团擀卷的时候，要覆盖一下防止水分流失。包的时候一i定要封好防止烤的时候汁水流出。烤的时候看到饼表面鼓起来就差不多熟了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-28

©本菜谱的做法由 lingling玲食 编写，未经授权不得转载

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