栗子奶油蛋糕,附内容超详细的戚风蛋糕底做法

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栗子奶油蛋糕的用料

生板栗 300g 低粉 50g
鸡蛋 3个 细砂糖 60g
玉米淀粉 5g 玉米油 35g
纯牛奶 40g 可可粉 15g
淡奶油 100ml

栗子奶油蛋糕的做法

栗子奶油蛋糕,附内容超详细的戚风蛋糕底做法的做法图解1

步骤1

生板栗中间切口入水煮20分钟
栗子奶油蛋糕,附内容超详细的戚风蛋糕底做法的做法图解2

步骤2

准备好所有材料,蛋黄蛋清分离各自放入无水无油得干净盆中待用
栗子奶油蛋糕,附内容超详细的戚风蛋糕底做法的做法图解3

步骤3

将纯牛奶和玉米油全部加入蛋黄中,摇晃一下,使其覆盖蛋黄表皮(防止结壳),放一旁待用
栗子奶油蛋糕,附内容超详细的戚风蛋糕底做法的做法图解4

步骤4

蛋清用电动打蛋器由低速转中速搅打至图片上的粗糙小弯钩
栗子奶油蛋糕,附内容超详细的戚风蛋糕底做法的做法图解5

步骤5

加入三分之一细砂糖继续中速搅打
栗子奶油蛋糕,附内容超详细的戚风蛋糕底做法的做法图解6

步骤6

搅打至再次出现弯钩,这次蛋白霜比上次细腻一些
栗子奶油蛋糕,附内容超详细的戚风蛋糕底做法的做法图解7

步骤7

再加入剩下的二分之一的细砂糖继续中速搅打
栗子奶油蛋糕,附内容超详细的戚风蛋糕底做法的做法图解8

步骤8

再次搅打至出现如图弯钩,这次的蛋白霜更加细腻
栗子奶油蛋糕,附内容超详细的戚风蛋糕底做法的做法图解9

步骤9

把剩下的细砂糖同玉米淀粉一起倒入蛋白霜中,先搅拌一下再中速搅打,以免淀粉飞溅
栗子奶油蛋糕,附内容超详细的戚风蛋糕底做法的做法图解10

步骤10

打至如图所示的细腻蛋白霜即可停止。(蛋白霜的状态应该是光亮,细腻,摸上去硬挺,拨开里面气泡分布均匀,无明显的大气泡)
栗子奶油蛋糕,附内容超详细的戚风蛋糕底做法的做法图解11

步骤11

将过筛好的低粉加入蛋黄液中
栗子奶油蛋糕,附内容超详细的戚风蛋糕底做法的做法图解12

步骤12

将可可粉筛入蛋黄液中
栗子奶油蛋糕,附内容超详细的戚风蛋糕底做法的做法图解13

步骤13

采用如图中间切开,抄底翻起,并转动盆子的手法将其混合均匀
栗子奶油蛋糕,附内容超详细的戚风蛋糕底做法的做法图解14

步骤14

用一个干净的手动打蛋器,检查一下刚才的蛋白霜,状态是否有变化,如果变软就用手动打蛋器抽打几下回到之前的硬挺状态即可使用
栗子奶油蛋糕,附内容超详细的戚风蛋糕底做法的做法图解15

步骤15

取三分之一的蛋白霜混入面糊中
栗子奶油蛋糕,附内容超详细的戚风蛋糕底做法的做法图解16

步骤16

相同的十字手法搅拌均匀
栗子奶油蛋糕,附内容超详细的戚风蛋糕底做法的做法图解17

步骤17

将混合好的面糊全部倒入蛋白霜中
栗子奶油蛋糕,附内容超详细的戚风蛋糕底做法的做法图解18

步骤18

依旧十字搅拌法混合均匀
栗子奶油蛋糕,附内容超详细的戚风蛋糕底做法的做法图解19

步骤19

将混合好的面糊离活底模具十五厘米左右倒下,这样面糊中的大气泡会自动破裂
栗子奶油蛋糕,附内容超详细的戚风蛋糕底做法的做法图解20

步骤20

倒入模具中后,将模具举起距桌面十五厘米左右摔下,一两次即可,不必一直纠缠于气泡。出不来的气泡用牙签挑破也可以,烤箱150度预热至少五分钟,将蛋糕糊放入,150度上下火50分钟(时间温度可自行根据烤箱脾气更改)
栗子奶油蛋糕,附内容超详细的戚风蛋糕底做法的做法图解21

步骤21

煮好的栗子,马上入凉水中,这样好去壳
栗子奶油蛋糕,附内容超详细的戚风蛋糕底做法的做法图解22

步骤22

剥好的栗子仁除掉坏的,大概有150克左右,
栗子奶油蛋糕,附内容超详细的戚风蛋糕底做法的做法图解23

步骤23

料理机坏了就只能用这种古老的虐心的方式处理栗子仁了
栗子奶油蛋糕,附内容超详细的戚风蛋糕底做法的做法图解24

步骤24

碾碎的栗子仁用勺子和筛网再过一次筛。(再也不想尝试,手都磨了一个泡)
栗子奶油蛋糕,附内容超详细的戚风蛋糕底做法的做法图解25

步骤25

过筛好的栗子仁,很细腻,还自带清甜
栗子奶油蛋糕,附内容超详细的戚风蛋糕底做法的做法图解26

步骤26

烤好的可可戚风蛋糕,出炉时摔一下,震出热气后马上倒扣放凉。一定一定一定要完全放凉再脱模。不然容易腰缩或者塌陷(判断不好蛋糕是否熟透,可用探针或者牙签插入蛋糕体,如果没有湿面糊带出则说明完全熟透了)
栗子奶油蛋糕,附内容超详细的戚风蛋糕底做法的做法图解27

步骤27

将栗子蓉加稀奶油搅打均匀,每层蛋糕中间涂上栗子奶油,剩下的就装入裱花袋,挤在蛋糕上,也可以不用水果,再筛上糖粉即可

栗子奶油蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-01-28

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