【樱花原味慕斯】小白零起点良心出品

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于禾与荟

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樱花慕斯是我第一个学习的慕斯蛋糕，原味口味，个人认为不算慕斯里最好吃的，但绝对是颜值最高的，过生日送朋友都是非常拿得出手的。慕斯里用的樱花是日本盐渍樱花，学会镜面制作以后，举一反三，可以做出很多不同口味造型的慕斯来，所以这款蛋糕非常适合慕斯入门学习，成功率也极高。

樱花原味慕斯的用料

戚风蛋糕：	牛奶 30ml
调和油 30ml	低筋面粉 50g
细砂糖（蛋白用） 30g	细砂糖（蛋黄用） 10g
鸡蛋 3个	柠檬汁（可不要） 5滴
原味慕斯：	吉利丁片 8g
细砂糖 45g	淡奶油 200ml
牛奶 80ml	樱花镜面：
盐渍樱花若干	雪碧 150ml
吉利丁片 4g

樱花原味慕斯的做法

步骤1

先制作一个戚风蛋糕：1、蛋白蛋黄分离；2、打发蛋白+细砂糖至干性发泡；3、蛋黄+细砂糖+柠檬汁+调和油+牛奶，依次加入搅拌均匀，拌入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀；4、蛋白分三次与蛋黄部分混合均匀；5、烤箱提前预热，放入烤箱后140度烤40分钟，出炉切片备用。

步骤2

戚风蛋糕以后我会出个专门的方子，这里简单描述下步骤，不做重点讲解。戚风蛋糕切圆形片两张，厚度在1厘米左右，四周的边去掉，只留内芯，口感更好。先铺一层在模具内，备用。

步骤3

准备好做制作樱花慕斯所用的原材料，吉利丁片在冷水中浸泡大约半小时，盐渍樱花用温水泡发（需换几次水，洗去咸味）

步骤4

制作原味慕斯部分：在淡奶油中加入细砂糖，用打蛋器低速打至湿性发泡。

步骤5

打得差不多出这种纹理感，有一些些阻力，体积发泡就好。

步骤6

泡发好的吉利丁片用热水隔水加热，搅拌至完全融化。

步骤7

加入牛奶，这个过程不停搅拌。（如果是冬天制作，建议牛奶也预热下，不然到入吉利丁中会出现固状物）

步骤8

过筛，滤去泡沫及未溶解的颗粒物，牛奶混合液稍作冷凉。

步骤9

将牛奶混合液加入打发好的淡奶油中，搅拌均匀。（冬天操作这个动作要快，装入模具时也要速度，不然会凝固）

步骤10

在装有一层戚风底的模具中加入适量淡奶油混合物，抹平表面。

步骤11

再铺一层戚风蛋糕。（冬天做可直接放置，夏天可以稍放冰箱冷藏会再放，不然会直接下沉，两层挨一起）

步骤12

再把剩下的淡奶油混合物全部倒入，表面抹平，放入冰箱0度保鲜，冷藏2个小时。

步骤13

慕斯冷藏完全后可以开始制作镜面：同上述方法，隔水加热吉利丁片至完全融化。

步骤14

加入雪碧，混合均匀，滤去泡沫。

步骤15

滤去泡沫的雪碧呈淡淡的黄色，里面无任何固状物。

步骤16

沿模具表缓缓倒入慕斯上面，此刻慕斯必须完全凝固，不然会被液体冲出个小洞，导致失败。

步骤17

倒好镜面后可以开始加樱花了，樱花在放入后稍作抖动，把花瓣展开更好看哦！

步骤18

摆放完成后，立刻放入冰箱，继续冷藏。大约一小时后即可凝固。

樱花原味慕斯的烹饪技巧

1、戚风蛋糕属于基础蛋糕，但是技巧性极强，我的戚风也烤的勉勉强强，等烤得完美了给大家出帖子。 2、现在是冬天，最好在室内温度20度左右的房间做慕斯，不然容易凝固太快而来不及操作导致失败。 3、这款蛋糕真的很简单，就是需要很长时间来完成，并且要有耐心，特别是倒镜面时，要不急不躁稳住了。 4、我家冰箱带0度保鲜，蛋糕在里面凝固相对快一些，实际时间以凝固情况为准。 5、脱模小窍门，脱模前用吹风机四周略微吹一下，脱下来的慕斯完美无瑕疵。欢迎大家留言讨论～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-29

©本菜谱的做法由于禾与荟编写，未经授权不得转载

于禾与荟

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