水煮肉片的做法

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水煮肉片这个菜,大家当然都很熟悉了,麻辣鲜香,就算是“三九四九”的天气,吃完也头上冒汗!水煮肉片,肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

食材清单

里脊肉 500g 韭菜 200g
芹菜 200g 莴笋叶子 250g
生菜 250g 半块
10瓣 花椒面 5g
辣椒面 10g 料酒 1匙
鸡精 1匙 老抽 半匙
淀粉 适量 豆瓣 3匙
鸡蛋 1个

烹饪步骤

水煮肉片的做法的做法图解1

步骤1

将配菜洗净切段。
水煮肉片的做法的做法图解2

步骤2

姜蒜去皮切末。
水煮肉片的做法的做法图解3

步骤3

里脊肉切成薄片,加一个鸡蛋、盐、料酒、鸡精,稍微加一点老抽帮助上色,然后加入湿淀粉,抓匀。
水煮肉片的做法的做法图解4

步骤4

锅里放油,小火,加入豆瓣慢慢炒至油汤红亮,加姜和一半蒜末炒香。
水煮肉片的做法的做法图解5

步骤5

加水,加鸡精调味,烧开后熬制几分钟,然后下配菜,烫熟,捞起铺在碗底。
水煮肉片的做法的做法图解6

步骤6

转小火小火,把肉片一片一片的滑入锅内,先不要搅动,等肉片稍微定型,再稍稍搅动一哈,不要久煮,熟了就马上倒出来。
水煮肉片的做法的做法图解7

步骤7

然后撒上花椒面、辣椒面和剩下的蒜末,锅里烧油,至八成热,然后淋在辣椒面上面,再撒上一点葱花就可以了。

小贴士

1、注意芡粉的量要加得合适,多了少了都不好,具体要靠个人自己摸索了。 2、淋油的时候最好用勺子舀,这样才好掌握度。 3、配菜可以自由搭配,像豆芽、金针菇之类的味道都不错。 4、里脊肉可以冻到半硬状态再切,切得更薄,容易成片。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-01-29 10:53:27

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