【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-6001出品

精品
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第一次吃北海道戚风的时候, 惊艳于它的柔软蛋糕体和浓郁的奶香味, 中间的卡仕达内陷, 咬一口,满满的奶香流出, 搭配戚风的柔软材质 简直就是遇上心仪的姑娘, 瞬间心就融化了! 没做过这款戚风的小伙伴, 一定要试一下! 参与活动: #快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#

食材清单

蛋黄部分: 蛋黄 6个鸡蛋的量
牛奶 60克 玉米油 50克
细糖 30克 低筋面粉 65克
蛋白部分: 蛋白 6个鸡蛋的量
细糖 70克 少量
柠檬汁 几滴 卡仕达酱:
蛋黄 3个 细糖 75克
低筋面粉 25克 牛奶 250ML
黄油 10克

烹饪步骤

【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-6001出品的做法图解1

步骤1

准备所有材料。
【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-6001出品的做法图解2

步骤2

将牛奶、玉米油、细糖放入打蛋盆里,用手动打蛋器顺时针搅拌至糖完全融化。
【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-6001出品的做法图解3

步骤3

将蛋黄加入顺时针完全搅拌均匀。
【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-6001出品的做法图解4

步骤4

将低筋面粉加入翻拌均匀(不要划圈),面糊较浓稠至无干粉状态就可以了。
【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-6001出品的做法图解5

步骤5

将盐柠檬汁加入蛋白,用打蛋器打至起粗泡后加入1/3细糖。
【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-6001出品的做法图解6

步骤6

再分两次加入细糖,将蛋白打发至7分发,可提起小弯角即可。
【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-6001出品的做法图解7

步骤7

取1/3的蛋白加入到面糊中切拌均匀,将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白中,快速切拌几下。
【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-6001出品的做法图解8

步骤8

方形中号纸杯模排入烤盘,把拌好的面糊装入裱花袋,挤入纸杯中,7成满即可。
【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-6001出品的做法图解9

步骤9

COUSS CO-6001烤箱,上下火180度,时间设定为15分钟,预热完成后放入网架中层
【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-6001出品的做法图解10

步骤10

膨胀的很好。
【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-6001出品的做法图解11

步骤11

卡仕达内馅制作:蛋黄打散,加入一半量的糖,搅拌到体积变大,加入过筛面粉,拌匀。
【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-6001出品的做法图解12

步骤12

牛奶加另一半糖倒入锅中,搅拌煮至沸腾后慢慢冲入面糊中,边倒边搅拌;把混合好的面糊过筛一遍,再倒入到锅中加热,搅拌至顺滑,加入黄油搅匀到浓稠状,冷却备用。
【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-6001出品的做法图解13

步骤13

蛋糕烘烤完成后放至网架冷却。
【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-6001出品的做法图解14

步骤14

冷却的卡仕达酱装入配好小圆花嘴的裱花袋中,从蛋糕的中间插入慢慢挤入馅至蛋糕体稍鼓起来,再撒些防潮糖粉即可。
【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-6001出品的做法图解15

步骤15

成品
【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-6001出品的做法图解16

步骤16

成品
【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-6001出品的做法图解17

步骤17

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【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-6001出品的做法图解18

步骤18

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小贴士

1、此份量约为15个小号方形纸杯蛋糕模。 2、搅拌蛋黄部分材料用手动打蛋器即可,若用电动打蛋器,容易把蛋黄打发,会导致蛋糕中间有大的孔洞,影响口感。 3、蛋白部分材料不能碰到水及油类,也不能有蛋黄,否则可能无法将空气打入蛋白中,蛋白打发不起来。 4、打发蛋白时加入少量的盐,能增加蛋糕的口感。 5、蛋白与面糊混合前,因蛋黄糊放置了一会,要稍拌一下去除气泡。在混合时一定不能划圈,以免大量消泡,要用切拌的手法快速拌匀。 6、因为配方中的面粉含量非常低,含蛋量大,蛋糕出炉后会有一些回缩,属正常现象。挤入内馅刚好可以再把蛋糕撑起来哦。 7、挤馅时要慢慢的挤,以免蛋糕爆开,蛋糕慢慢鼓起后即可停止挤,稍后会冒出一个圆球。 8、烘烤的温度和时间仅供参与,请按各烤箱温度性能适当调整。

创建时间:2016-01-29 13:21:53

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