红红火火香辣花甲

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花甲鲜味美天下，无论是各种清炖还是炝炒，都是过年一道好菜，我家则更是喜欢炝炒入味的花甲，做起来又方便又快手，而且又香又辣，够味道儿，过年的时候多放一点辣椒，满盘红儿也寓意着新的一年好日子红红火火吧！不过如果你是怕吃辣的人，其实也可以在做这道菜的时候，把辣椒放进去油炸只两三秒钟就要迅速捞出辣椒，入盘的时候再把辣椒放进去装饰，这样就不会太辣又不失去香味儿。

香辣花甲的用料

蛤蜊 700克	生姜 3克
蒜瓣 15克	花椒 3克
辣椒 25克	葱 15克
生抽一勺	老抽少许
料酒适量	仙贝调味汁几滴
盐适量

香辣花甲的做法

步骤1

准备好辣椒、花椒、蒜瓣、葱、生姜等材料，并切好备用

步骤2

选择白色贝壳的蛤蜊，这种蛤蜊沙比较少，买回来的蛤蜊放在清水中泡一泡数小时进行吐沙。然后把吐沙后的蛤蜊放进热水锅中焯水

步骤3

煮至开嘴即可，把先开嘴的要给捞出来，不要一下全捞出来

步骤4

焯水过的蛤蜊放进凉水里冲干净，冲去贝壳上的碎渣，然后控去水分备用

步骤5

热锅倒入油烧制七分热，然后放进花椒、辣椒、蒜瓣、生姜炝炒出香味，用漏勺捞出这些材料，如果你是个怕吃辣的人，除了可以少放这些材料，还可以材料一入锅即可迅速把这些材料捞出来

步骤6

把控过水的蛤蜊放进锅内翻炒几秒钟

步骤7

加入生抽、老抽、仙贝调味汁、料酒等翻炒均匀

步骤8

加入盐、葱花和刚才被炝炒过的一部分辣椒、花椒、生姜等材料翻匀，即可出锅装盘

步骤9

装入盘内，菜表面上再撒上一层被炝炒过的辣椒、花椒，并撒上葱花做装饰

步骤10

可以美美的开吃啦！

步骤11

成品图

香辣花甲的烹饪技巧

1、我喜欢选择白色贝壳的蛤蜊，这种蛤蜊沙比较少，如果不放心，可以将买回来的蛤蜊放在清水中泡一泡数小时进行吐沙再用。 2、如果你是个怕吃辣的人，除了可以少放这些材料，还可以材料一入锅即可迅速把这些材料捞出来 3、最后一步，留一些辣椒用于撒在菜表面上作为装饰点缀之用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-29

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分类： 65-79岁炒锅热菜辣咸

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