逍遥镇胡辣汤的做法

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逍遥镇胡辣汤的做法的用料

酱牛肉料:牛肋排,料酒、生粉、生抽适量; 胡辣汤料:面粉1勺,小苏打1小勺,海带、油豆腐皮适量,花椒、黑胡椒粒、辣椒适量;

逍遥镇胡辣汤的做法的做法

逍遥镇胡辣汤的做法的做法图解1

步骤1

做法 1、这个准备时间比较长,第一天晚上要开始酱牛肉了,选肥瘦均匀的牛肋排附近的肉; 2、切成合适大小的肉块,冲洗干净血水; 3、加入料酒; 4、加入生抽和适量食盐,腌制一晚上;
逍遥镇胡辣汤的做法的做法图解2

步骤2

5、早上起来在腌制的牛肉中加入生粉,拌匀,喜欢嫩一点的加入一些白酒; 6、砂锅坐水加入料酒生抽先烧开; 7、加入牛肉块,煮沸了之后撇去浮沫,转小火焖煮两小时;
逍遥镇胡辣汤的做法的做法图解3

步骤3

8、煮牛肉时候可以开始准备面筋了,面粉加入适量水,先搅拌成絮状; 9、然后用劲揉成光滑的面团,稍微硬一点,之后放到凉水里面浸泡; 10、泡一刻钟之后开始洗面,用手抓揉,每次洗完面的水收集起来,直到洗出来的水没有颜色为止,面团小了很多,弹性很好;
逍遥镇胡辣汤的做法的做法图解4

步骤4

11、面筋里面加入1小勺小苏打,用力揉搓; 12、这时候可以开始准备其他配料了,先煮一些花生; 13、煮花生的时候上面可以垫上蒸笼,开始蒸面筋; 14、蒸好的面筋体积大了一些,稍微变黄,弹性很好;
逍遥镇胡辣汤的做法的做法图解5

步骤5

15、干花椒适量,加入一些黑胡椒碎,打成粉末; 16、海带和油豆腐皮切成小块; 17、这时候牛肉煮的差不多了,盛出来一部分牛肉汤和切碎的酱牛肉,放进砂锅里面小火炖煮; 18、水开了之后下入煮好的花生和豆腐皮、海带;
逍遥镇胡辣汤的做法的做法图解6

步骤6

19、加入打碎的花椒胡椒粉; 20、加入适量食盐; 21、加入辣椒面; 22、最后淋入之前洗面洗出来的水,煮到浓稠了就好了~
逍遥镇胡辣汤的做法的做法图解7

步骤7

有牛肉有面筋,好满足! 特别提示 1、洗面的时候最开始不要特别使劲,不然会散成一大片抓都抓不起来,后来就越来越筋道可以使劲抓抓了; 2、据我多种做面筋的方法比较之后得出,一定要加小苏打并且上锅蒸会比较好吃,煮的也行不过口感太密,不松软; 3、煮花生的水一定要倒掉,而且要把花生冲洗干净,不然颜色会变成诡异的紫色……而且很不好吃……
逍遥镇胡辣汤的做法的做法图解8

步骤8

尝一尝

逍遥镇胡辣汤的做法的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-01-31

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