奶油奶酪戚风

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这款奶油奶酪戚风的口感比芝士蛋糕清爽,又比普通戚风更加香醇。用到的模具是18cm烟囱模。

奶油奶酪戚风的用料

低筋面粉 85g 鸡蛋 4个
牛奶 100g 玉米油 35g
奶油奶酪 100g 细砂糖(蛋黄用) 30g
细砂糖(蛋白用) 50g

奶油奶酪戚风的做法

奶油奶酪戚风的做法图解1

步骤1

将奶油奶酪放到牛奶中,隔热水用蛋抽慢慢搅拌,使两者完全融合。然后放一旁晾凉备用。
奶油奶酪戚风的做法图解2

步骤2

把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离到两个大碗中,蛋黄加入细砂糖,搅拌均匀,再加入玉米油,继续搅拌均匀。
奶油奶酪戚风的做法图解3

步骤3

再把奶酪液倒入蛋黄液中,搅拌均匀。
奶油奶酪戚风的做法图解4

步骤4

面粉先过筛,再倒入奶酪蛋黄液中,用蛋抽“之”字形慢慢搅拌,至无干粉状态即可。蛋黄糊就做好了。
奶油奶酪戚风的做法图解5

步骤5

蛋白中加入几滴柠檬汁打发,分三次加入细砂糖,打到大弯钩状态时,换低速再打发一会,最终打发至干性发泡,提起打蛋头是小尖尖角的状态。预热烤箱,175度,10分钟左右。
奶油奶酪戚风的做法图解6

步骤6

取1/3之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,用刮刀翻拌混合,再倒回剩下的蛋白霜中继续翻拌,动作要快速轻柔,才不容易消泡。
奶油奶酪戚风的做法图解7

步骤7

面糊倒入模具后,在桌面上轻轻震几下,放入烤箱中下层,175度,烤35分钟。
奶油奶酪戚风的做法图解8

步骤8

烤好后取出,离桌面30cm的地方摔一下模,然后倒扣在晾网或者拿个瓶子顶住倒扣晾凉即可脱模。 最后可以在成品上撒点儿酸奶做装饰,不仅好看而且还很好吃呢。

奶油奶酪戚风的烹饪技巧

1、蛋白打发到干性发泡,出现小尖尖角。 2、烟囱模要倒扣晾凉,避免回缩。
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创建时间:2016-02-03

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    / 9 奶油奶酪戚风的做法步骤

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