简易意式奶油霜

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淡奶油易融化丶不好定型,植物奶油虽然易塑型,但吃多了有百害而无一利⋯所以想到了救星一一奶油霜,奶油霜不但味道好,还不易融化,塑型纹路清晰,制作方法也筒单⋯奶油霜有英式丶美式丶法式丶意式等等,其中味道较好亚洲人易接受的是意式丶法式的,这次做了意式的,这个量大约一个八寸抹面加夹层这些都够了,如果只想裱花或抹面的话分量减半

意式奶油霜的用料

蛋清 3个 白糖 50g
无盐黄油 250g 糖水:
白糖 50g 30g

意式奶油霜的做法

简易意式奶油霜的做法图解1

步骤1

50克白糖分三次加入蛋清打至不流动即可,没有硬性规定,我打了湿性发泡
简易意式奶油霜的做法图解2

步骤2

黄油软化,用打蛋器打至顺滑

步骤3

制作糖水:50克糖与30克水小火煮至118度,如果没温度计,就凭感觉,煮到糖水变得浓稠,上面布满小泡泡就行
简易意式奶油霜的做法图解4

步骤4

煮好的糖水迅速倒入蛋清中,注意不要碰到打蛋器哦。然后用打蛋器高速打发均可
简易意式奶油霜的做法图解5

步骤5

打好的黄油到入蛋白中搅打,这个需要耐心,一开始打很会分离,不均匀,不用担心。继续打下去,可能会呈豆腐碴状,继续打,不久就会成很顺滑的奶油霜了

步骤6

这时可以加入调味品:香草精丶柠檬汁丶橙汁丶巧克力等等,我加了70克黑白巧克力,味道可以

意式奶油霜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-02-04 02:48:50

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