【小嶋rumi】生巧克力——简单到难以想象,好吃到难以想象

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第一次用小嶋rumi的方子是做卡仕达泡芙,当时用了君之的方子做了很多次,只有一次做出来是空洞很大,经过这几年的烘焙体验,感觉用君之的很多方子需要一些运气成分,而小嶋rumi呢?只要遵循她的方子,几乎是没有失败的,而且成品的味道——赞。

食材清单

60%以上的黑巧克力 25g 牛奶巧克力 135g
淡奶油 83g 水饴(日本叫法)或玉米糖浆 8g
无盐黄油 8g

烹饪步骤

【小嶋rumi】生巧克力——简单到难以想象,好吃到难以想象的做法图解1

步骤1

准备材料,我用的hershey's牛奶巧克力chip,小颗粒的很好融化;lindt的70%黑巧克力;玉米糖浆;可可粉。淡奶油和黄油忘记拍了hh。
【小嶋rumi】生巧克力——简单到难以想象,好吃到难以想象的做法图解2

步骤2

准备大小合适的模子,这个量放烤盘烤出来巧克力太薄,所以我用的方形纸盒,饭盒里铺上保鲜膜,最好把盒子外面的保鲜膜也固定好,不然后面倒入巧克力浆的时候保鲜膜会往下坠,边缘就不整齐了。

步骤3

淡奶油和玉米糖浆放进奶锅煮至沸腾,均匀的浇进装着两种巧克力的盆里。

步骤4

加入黄油,将混合物慢慢搅至顺滑,注意不要弄进去太多气泡。如果有颗粒物,可以隔热水搅一会儿。
【小嶋rumi】生巧克力——简单到难以想象,好吃到难以想象的做法图解5

步骤5

直到混合物明亮顺滑有光泽,倒入准备好的模子,如果这时候混合物已经冷却很容易导致表面不光滑,所以要么速度够快,要么倒完之后用刮刀抹平表面。
【小嶋rumi】生巧克力——简单到难以想象,好吃到难以想象的做法图解6

步骤6

入冰箱冷藏20小时左右就好啦,时间太短的话切的时候很痛苦的哦。
【小嶋rumi】生巧克力——简单到难以想象,好吃到难以想象的做法图解7

步骤7

拎着保鲜膜把巧克力拎出来,想切整齐的话拿尺子和牙签画好格子,每切一刀之前过热水。也可以用手隔着保鲜膜整形成松露的形状。
【小嶋rumi】生巧克力——简单到难以想象,好吃到难以想象的做法图解8

步骤8

我直接把切好的小方块放进可可粉桶里打滚,也可以把可可粉装进保鲜袋,袋子里空气多点,捏进袋口,然后把巧克力扔进里面晃啊晃的就好了。

小贴士

2016.2.12—我发现用锡纸比保鲜膜更方便哦,边角更整齐,巧克力表面也没有保鲜膜的纹理,大家可以试试看。

创建时间:2016-02-04 06:27:43

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