【小嶋rumi】生巧克力——简单到难以想象，好吃到难以想象

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胡木木
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第一次用小嶋rumi的方子是做卡仕达泡芙，当时用了君之的方子做了很多次，只有一次做出来是空洞很大，经过这几年的烘焙体验，感觉用君之的很多方子需要一些运气成分，而小嶋rumi呢？只要遵循她的方子，几乎是没有失败的，而且成品的味道——赞。

生巧克力的用料

60%以上的黑巧克力 25g 牛奶巧克力 135g
淡奶油 83g 水饴(日本叫法）或玉米糖浆 8g
无盐黄油 8g

生巧克力的做法

【小嶋rumi】生巧克力——简单到难以想象，好吃到难以想象的做法图解1

步骤1

准备材料，我用的hershey's牛奶巧克力chip，小颗粒的很好融化；lindt的70%黑巧克力；玉米糖浆；可可粉。淡奶油和黄油忘记拍了hh。
【小嶋rumi】生巧克力——简单到难以想象，好吃到难以想象的做法图解2

步骤2

准备大小合适的模子，这个量放烤盘烤出来巧克力太薄，所以我用的方形纸盒，饭盒里铺上保鲜膜，最好把盒子外面的保鲜膜也固定好，不然后面倒入巧克力浆的时候保鲜膜会往下坠，边缘就不整齐了。

步骤3

淡奶油和玉米糖浆放进奶锅煮至沸腾，均匀的浇进装着两种巧克力的盆里。

步骤4

加入黄油，将混合物慢慢搅至顺滑，注意不要弄进去太多气泡。如果有颗粒物，可以隔热水搅一会儿。
【小嶋rumi】生巧克力——简单到难以想象，好吃到难以想象的做法图解5

步骤5

直到混合物明亮顺滑有光泽，倒入准备好的模子，如果这时候混合物已经冷却很容易导致表面不光滑，所以要么速度够快，要么倒完之后用刮刀抹平表面。
【小嶋rumi】生巧克力——简单到难以想象，好吃到难以想象的做法图解6

步骤6

入冰箱冷藏20小时左右就好啦，时间太短的话切的时候很痛苦的哦。
【小嶋rumi】生巧克力——简单到难以想象，好吃到难以想象的做法图解7

步骤7

拎着保鲜膜把巧克力拎出来，想切整齐的话拿尺子和牙签画好格子，每切一刀之前过热水。也可以用手隔着保鲜膜整形成松露的形状。
【小嶋rumi】生巧克力——简单到难以想象，好吃到难以想象的做法图解8

步骤8

我直接把切好的小方块放进可可粉桶里打滚，也可以把可可粉装进保鲜袋，袋子里空气多点，捏进袋口，然后把巧克力扔进里面晃啊晃的就好了。

生巧克力的烹饪技巧

2016.2.12—我发现用锡纸比保鲜膜更方便哦，边角更整齐，巧克力表面也没有保鲜膜的纹理，大家可以试试看。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-04

©本菜谱的做法由 胡木木 编写，未经授权不得转载

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