女儿超爱吃的可可马卡龙

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甜甜宝贝1026
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可可马卡龙的用料

材料1--- --- 杏仁粉 93g
可可粉 7g 糖粉 100g
蛋清 37g 材料2--- ---
水 25g 白砂糖 80g
材料3--- --- 蛋清 38g
细砂糖 20g 蛋白粉 1g
巧克力夹馅--- --- 淡奶油 100g
法芙娜66%巧克力 100g

可可马卡龙的做法

女儿超爱吃的可可马卡龙的做法图解1

步骤1

将材料1中的杏仁粉和可可粉，糖粉放一起过筛，再用蛋抽混合均匀
女儿超爱吃的可可马卡龙的做法图解2

步骤2

加入材料1中的老化蛋白
女儿超爱吃的可可马卡龙的做法图解3

步骤3

用粉把蛋白盖起来备用
女儿超爱吃的可可马卡龙的做法图解4

步骤4

准备好无水无油的盆，加入材料3中的蛋白，蛋白粉，和细砂糖
女儿超爱吃的可可马卡龙的做法图解5

步骤5

用电动打蛋器打发到干性发泡状态
女儿超爱吃的可可马卡龙的做法图解6

步骤6

材料2中的水和细砂糖放入小奶锅中
女儿超爱吃的可可马卡龙的做法图解7

步骤7

小火加热到118度关火
女儿超爱吃的可可马卡龙的做法图解8

步骤8

关火后立即用打蛋器高速打发蛋白，边打发边从侧面多次少量倒入热的糖浆（不要倒在盆壁和打蛋器头上）
女儿超爱吃的可可马卡龙的做法图解9

步骤9

直到打到如图所示的状态，盆没有热温了就不要继续打了
女儿超爱吃的可可马卡龙的做法图解10

步骤10

大好的蛋白粘稠油亮如油漆般
女儿超爱吃的可可马卡龙的做法图解11

步骤11

蛋白打好后，把材料1用刮刀翻拌均匀至无颗粒状态
女儿超爱吃的可可马卡龙的做法图解12

步骤12

取三分之一蛋白加入材料1中压拌均匀
女儿超爱吃的可可马卡龙的做法图解13

步骤13

拌匀后的状态如图所示
女儿超爱吃的可可马卡龙的做法图解14

步骤14

再加入三分之一蛋白
女儿超爱吃的可可马卡龙的做法图解15

步骤15

压拌均匀
女儿超爱吃的可可马卡龙的做法图解16

步骤16

加入剩余的蛋白，轻轻翻拌均匀
女儿超爱吃的可可马卡龙的做法图解17

步骤17

拌好的面糊入光滑的丝带飘落，30秒不会消失
女儿超爱吃的可可马卡龙的做法图解18

步骤18

将面糊倒入裱花袋，裱花嘴用的是三能7066
女儿超爱吃的可可马卡龙的做法图解19

步骤19

裱花袋垂直挤形，用牙签挑破气泡
女儿超爱吃的可可马卡龙的做法图解20

步骤20

放入烤箱中层，60度热风烤10分钟结皮
女儿超爱吃的可可马卡龙的做法图解21

步骤21

10分钟后直接把上下管的温度调到130度烤13分钟
女儿超爱吃的可可马卡龙的做法图解22

步骤22

饼皮烤好了，取出烤盘，等晾凉后再取下饼皮
女儿超爱吃的可可马卡龙的做法图解23

步骤23

特写
女儿超爱吃的可可马卡龙的做法图解24

步骤24

巧克力夹馅：100克淡奶油加热至微沸腾，再倒入巧克力中，（我用的是66%的法芙娜的巧克力），用筷子搅拌均匀，待凝固后便可装入裱花袋给马卡龙挤馅了
女儿超爱吃的可可马卡龙的做法图解25

步骤25

咬一口，外酥里嫩，浓浓的巧克力味，女儿吃起来就停不下来的节奏呀！

可可马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-04

©本菜谱的做法由 甜甜宝贝1026 编写，未经授权不得转载

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