自己动手做年糖——牛轧糖

精品
8.5万 浏览 1295 收藏
收藏
风中小荷
风中小荷 风中小荷
＋ 关注

牛轧糖在美食圈成过年的标配了，好多好多人都自己做牛轧糖。但是我看好多菜谱都是用买来的棉花糖做，我试过一次，香精味太浓，我接受不了。所以还是自己动手熬糖，加蛋白来做，好吃，做熟练了也不费劲。我做了4、5次，更换了几次材料的配比，最终确定这个量。成品有些软，要凉一晚上才能完全定型，喜欢韧或硬一点的口感的童鞋就不要用这个方子了。

牛轧糖的用料

去皮熟花生 400g 白糖 320g
水 50g 水饴（玉米糖浆） 180g
蛋清 3个 奶粉 450g
黄油 50g

牛轧糖的做法

自己动手做年糖——牛轧糖的做法图解1

步骤1

把水、水饴、300克白糖依次放入厚底奶锅中。
自己动手做年糖——牛轧糖的做法图解2

步骤2

大火煮开后，转小火慢慢熬煮。
自己动手做年糖——牛轧糖的做法图解3

步骤3

糖浆熬到125度时，蛋清中加入20克糖打到硬性发泡。
自己动手做年糖——牛轧糖的做法图解4

步骤4

糖浆熬到140度时，一边倒入蛋白中，一边继续高速搅打，打到蛋白粘稠。
自己动手做年糖——牛轧糖的做法图解5

步骤5

事先隔水融化黄油，倒入打好的蛋白中。
自己动手做年糖——牛轧糖的做法图解6

步骤6

把奶粉和去皮熟花生倒入蛋白中，略微搅拌。
自己动手做年糖——牛轧糖的做法图解7

步骤7

搅拌后把糖倒在油布或硅胶垫上，用双手交替揉搓匀实。
自己动手做年糖——牛轧糖的做法图解8

步骤8

隔油布把糖擀成1厘米左右的厚方块。
自己动手做年糖——牛轧糖的做法图解9

步骤9

稍微凉凉后切成大小合适的糖块。
自己动手做年糖——牛轧糖的做法图解10

步骤10

打包送人那是极好的。

牛轧糖的烹饪技巧

1、切开的糖块分开晾干再包糖纸；2、这个量可以做大约100块左右的糖，春节送人很合适。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-04

©本菜谱的做法由 风中小荷 编写，未经授权不得转载
分类： 零食 西点 烘焙 煮 甜

牛轧糖的其他做法更多

牛轧糖的全部作品更多

上传我做的这道菜

牛轧糖的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 自己动手做年糖——牛轧糖

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 自己动手做年糖——牛轧糖的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活