牛轧糖(麦芽糖)

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过年了糖是必须要做的，每年都做了棉花糖和麦芽糖的。哪个好吃还是看自己口味了。

牛轧糖的用料

细砂糖 200g 麦芽糖 450g
黄油 100g 鸡蛋清 两个大的
奶粉 200g 花生 500g
水 70g

牛轧糖的做法

牛轧糖(麦芽糖)的做法图解1

步骤1

糖，麦芽糖，水，放锅里小火慢慢熬。
牛轧糖(麦芽糖)的做法图解2

步骤2

中间稍微搅拌就行。注意不要大幅度搅拌以免引起出沙，变成白糖。熬糖是个慢活，慢慢来不要着急。
牛轧糖(麦芽糖)的做法图解3

步骤3

没有温度计的朋友，拿筷子蘸糖放在冷水里。用手捏捏。吃在嘴里硬帮帮的就好了。（有温度计煮到135-140度。有些人说135度还是软，其实是很多人煮的温度实际没达到135度，虚高，实际没达到135度，所以要反复搅拌后温度稳定才是正确的，保险起见，建议煮到140度。)
牛轧糖(麦芽糖)的做法图解4

步骤4

慢火熬糖的时候。软化黄油。
牛轧糖(麦芽糖)的做法图解5

步骤5

去皮花生放在烤箱加热
牛轧糖(麦芽糖)的做法图解6

步骤6

鸡蛋清小的三个大的两个
牛轧糖(麦芽糖)的做法图解7

步骤7

我就达成了这样
牛轧糖(麦芽糖)的做法图解8

步骤8

蛋清盆放在做着热水的锅里，熬好的糖浆顺着一边倒入，打蛋器不停的搅拌。搅拌到顺滑。
牛轧糖(麦芽糖)的做法图解9

步骤9

分次加入黄油。搅拌均匀。然后加入奶粉搅拌器搅拌，再加花生。用木勺翻拌。
牛轧糖(麦芽糖)的做法图解10

步骤10

放在垫子上揉匀。
牛轧糖(麦芽糖)的做法图解11

步骤11

放在不沾烤盘里。
牛轧糖(麦芽糖)的做法图解12

步骤12

放两个小时拿出来切条。
牛轧糖(麦芽糖)的做法图解13

步骤13

切块
牛轧糖(麦芽糖)的做法图解14

步骤14

切好的糖块，看起来硬，实际很软，手不快下面的都粘住了，还的整形美容

牛轧糖的烹饪技巧

糖熬过了做出来的牛轧糖颜色就发黄，硬一点。根据自己口味熬糖，注意不要熬过了。这个是金色烤盘一盘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-05

©本菜谱的做法由 Dream芸_ 编写，未经授权不得转载
分类： 零食 甜 下午茶 煮 锅具

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