水煮鸡片

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观看北京卫视《暖暖的味道》后，本人亲自实践了一把。

水煮鸡片的用料

鸡胸肉 250g 青笋
芹菜 青蒜
青红小米椒 小香葱
干辣椒 花椒
郫县豆瓣 泡辣椒
生抽 料酒
耗油 香油
白胡椒粉 鸡粉
淀粉 蛋清
盐 葱姜蒜
麻椒

水煮鸡片的做法

水煮鸡片的做法图解1

步骤1

将鸡胸肉切成薄片后，加入料酒、生抽各一勺，抓捏鸡肉。加入少量水，继续抓捏，让水分充分融入鸡肉，使肉质细嫩。加入适量盐，抓捏鸡肉待水分吸收后，加入蛋清及适量淀粉。（淀粉过薄，起不到上浆效果）
水煮鸡片的做法图解2

步骤2

准备配菜，青笋、芹菜切片，青蒜切段。
水煮鸡片的做法图解3

步骤3

将青红小米椒、小香葱切段。葱姜蒜切片。
水煮鸡片的做法图解4

步骤4

加入少量底油，煸炒配菜断生，加入少许盐。将炒熟的配菜垫在盘底。
水煮鸡片的做法图解5

步骤5

加入稍多一些的底油，放入葱姜蒜，花椒15粒，豆瓣酱、泡辣椒各一勺，调大火炒香后，改为小火煸炒，放入4勺料酒，加入适量的水并烧开。
水煮鸡片的做法图解6

步骤6

待水烧开后，取出锅内残渣， 加入一勺半耗油对汤汁进行调味。
水煮鸡片的做法图解7

步骤7

将火力调小，鸡片均匀的放入锅中，切记不可搅动。1-2分钟后改为大火，加入少量白胡椒粉、鸡粉。待开锅后，轻轻推动鸡片。
水煮鸡片的做法图解8

步骤8

将烹制好的鸡片及汤料倒入盘中。
水煮鸡片的做法图解9

步骤9

加入少量底油，放入4勺香油、干辣椒、麻椒炒香。放入青红小米椒、小香葱后，将热油汁泼至入盘中即可。

水煮鸡片的烹饪技巧

配菜可根据个人的口味，任意搭配其他食材。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-06

©本菜谱的做法由 oO阿蒙Oo 编写，未经授权不得转载

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