戗面馒头的做法
步骤1
酵母放入温水中,静置几分钟,等酵母完全化开,将第一份面粉300g加入水中。然后用筷子搅拌均匀即可。面团很黏,没关系,因为一会还要加入第二份面粉。ps.冬天家里冷,用的温水方便发酵。水温35度左右就可以了,太高了反而会破坏酵母活性。家里自然不需要那么精确的温度,手指能感受到水有一点热,水温就差不多。戗面馒头的烹饪技巧
1. 戗面馒头好吃,戗面步骤一定多揉,将气体排干净。但是要避免手掌揉,以免面团温度太高。
2. 要保证馒头表面光滑,要做到:揉的到位,全程面团不能风干,大火蒸。
3.关于用水量,根据面粉不同适量调节。这个配方最大的好处是,只要第一次发酵成功了,后面随便怎么做基本都能成功。我用过不同面粉,有时第二次加入时会很干,就随意的加水,保证面团稍软。有时候偷懒,直接全程用面包机。最后的成品都很好!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-02-06
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