清蒸“天鹅蛋”

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石绿花青

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明天就除夕啦，今年没有准备什么红肉类的年货，平时也吃不少了，过年嘛，吃点海鲜吧。这个决策老公十分同意以及欢迎，于是年前采购了一箱，今天起开吃！！天鹅蛋是一种贝类，并非天鹅下的蛋哈。它的学名叫紫石房蛤，大号滴贝壳，谁感兴趣的可以网搜，比我说的全。店家卖三十块出头，是去了壳的纯肉，哎，好划算，并没有相像中那么贵呀。淘宝店主对他家海货信心满满，建议白灼。北方人还是喜欢味道浓郁一点，那就。。。先蒸了它吧。一斤有大约十来个，我们两个人可以吃两次的，下次换个吃法。其实就是传统的粉丝蒸扇贝的做法，味道鲜美，制作时间也不长。说到这儿，下次再买，得让店家送我些壳子，用那当容器蒸，才显得高大上呀！

清蒸“天鹅蛋”的用料

天鹅蛋 5个	粉丝一把
油适量	蒜茸半头蒜
姜末、葱丝适量	味极鲜适量
蚝油适量	糖适量
小红辣椒适量	青花椒适量

清蒸“天鹅蛋”的做法

步骤1

这个就是天鹅蛋啦，冷水浸泡解冻，我第一次见这么大的贝肉。。。其实有点像象拨蚌，就是鼻子短好些。那啥，咳咳，有木有一点像那啥？！呃，邪恶了。嘿嘿嘿。。。哎完，淑女形象彻底玩儿完

步骤2

把贝肉洗净，中间黑色的部位要去掉，大方点就是全切掉，节省点就是像清洗鸡胗一样，去掉内容物。每个贝有两个瑶柱，逆纹切成片儿。然后加入米酒、姜汁、胡椒粉抓匀腌一会儿，去腥。准备蒜碎、姜末、葱。喜辣的再来点小红椒碎。

步骤3

粉丝一把，清水泡软。或者用开水烫几秒钟，泡冷水备用。

步骤4

葱切丝，再备点鲜绿花椒。

步骤5

净锅入少许油，入一半蒜碎和全部姜末，中火煸到金黄色。小红辣可以一起煸炒。

步骤6

炒好后盛出，和另一半蒜碎拌在一起。再调个味汁：一勺味极鲜，一匙蚝油，一点糖。可按自己喜好加减。或者直接用蒸鱼豉油。

步骤7

把粉丝铺在盘子里，天鹅蛋沥去汤汁，放在粉丝上。把姜蒜末用小勺填抹在天鹅蛋中间和表面，淋上味汁。表面撒一部分葱丝，用保鲜膜包好盘子。蒸锅水沸之后入锅蒸，6到8分钟。

步骤8

蒸到3、4分钟时，净锅烧一大勺热油，别是味道太大的油就行。天鹅蛋蒸好后，揭去保鲜膜，撒上余下的葱丝。这时油也烧热了，七八成热，稍有点冒烟了，把青花椒丢入油里，随即将热油均匀浇在天鹅蛋上，“嗞啦~~~”，这叫一个美！可以像以前吃鱿鱼锅巴一样，把菜上桌后，再浇油，也算一种厨艺秀，

步骤9

天鹅蛋的肉质比较紧实有韧劲，蒸老了不太容易嚼了，尤其是那两个瑶柱。建议一开始就把它们先逆着纹理切片儿，最后才比较好嚼。哎，刚出水的鲜货可能会更嫩质味美，但素北方吃不着呀，这种品质还不错的冻品，我就满意了。

清蒸“天鹅蛋”的烹饪技巧

其实吧，这个菜最好吃的部分，是垫底儿的粉丝~~~~绝对滴，海货的鲜、味汁的美、花椒油的香，全在里啦！吃海鲜是图个新鲜，之后那个粉丝，那真是，海鲜是啥味都忘了，赶紧着吃吧，手慢了就没啦！！！我就是怕抢不着，都没顾上拍个照，光顾着吃了，俺们俩人这一通造呀，没一会儿就光盘了。人家吃完了才腾出来嘴：老婆，为啥粉丝更好吃呀，好奇怪。。。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-06

©本菜谱的做法由石绿花青编写，未经授权不得转载

石绿花青

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